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去骨雞腿拔毛，加入米酒、灑鹽、胡椒粉或黑胡椒粉。 鍋中倒入適量的油，去骨雞腿排皮朝下放入鍋中，大火煎1分鐘後轉中小火，蓋上鍋蓋半露出一點不要完全闔上防止油亂噴，煎12分鐘。 12分鐘後翻面，如果有要和什麼要一起煎的話這時可以放入，煎5分鐘起鍋，完成！ 可以一起放入的，例如：洋蔥、玉米筍之類的。 比較方便吃的話，我會切塊後再盛盤。沒有砧板的話也可以用料理剪刀剪。 如果你要同時準備多道菜，煎雞腿排最好不要最後料理，因為煎雞腿排會出油，煎好後鍋理會產生很多雞油，如果有要炒別的料理可以利用這些油來炒，很香不浪費。 去市場買去骨雞腿排，可找有賣肉雞雞腿的雞肉攤，請他幫你去骨。有的雞肉攤，攤商會在攤位上去骨，可以直接買到有去骨的雞腿肉。 我是參考這則影片教的，說明非常仔細。 孫榮大解密-梅納反應都解釋？不藏私煎肉訣竅再加碼萬用肉類百搭醬 💯 15分鐘學會小技巧讓雞肉煎恰恰，牛肉熟度控制好，豬肉香而不油！－雞腿的煎法 不用照影片中教的粿粉，直接煎雞腿肉就能煎得很好吃，屢試不爽。

傳統麻醬涼麵食材與做法 麵條：可以用黃麵、蕎麥麵，煮好後過冰水後撈起，麵條才會Ｑ彈。一人份約100g 醬汁：（全部攪拌均勻即可，我用的是台式鐵湯匙，1匙約15g，做出來太多！可能有10人份） 醬油5.5匙 白芝麻醬4匙（有些涼麵店似乎也會混黑芝麻醬，有機會我再試試） 花生醬1匙（選配） 蒜頭4瓣（選配） 糖2匙 檸檬汁2匙（有醋的話可以用醋，沒有醋的話可以用檸檬汁代替） 開水250ml 配料（選配，挑喜歡的加個幾樣，不用一定要全加，兩人份）： 小黃瓜絲：小條的1條或大條的半條 紅蘿蔔絲：切一小截用就好了 蛋絲：將兩顆蛋打散後煎熟切絲 木耳絲：小的兩三片或大的一片，將木耳燙熟後切絲 玉米粒：兩三匙 雞胸肉：半副，放入盤中淋米酒，灑上黑胡椒和鹽，電鍋外鍋放一杯水，整盤放入電鍋蒸（這個做法我在 越南春捲的食譜 也有教，那篇文章中教的蝦子和豬肉做法我覺得也很適合用在這次的涼麵上喔！） 玉米筍：上述蒸雞胸肉，放在雞胸肉盤裡一起蒸，比水煮美味！ 生高麗菜絲 燙豆芽菜 一餐的飲食要均衡，外面賣的涼麵，麵體和醬佔大多數，配料很少。一餐只吃涼麵，幾乎只攝取到澱粉和油脂，營養不均衡。 在家煮的話，配料放多一點，比例超過麵的一半比較健康，反而麵不要太多。 醬汁不要一次全部淋上去，少量的加，覺得不夠再補，才不會有負擔，畢竟醬汁髙油（芝麻和花生）、高糖、髙納（醬油）。吃剩的醬，可以做別的菜當調味料用掉。 我做過涼麵醬很多次，但每次都看不同的食譜做，沒有記下比例，有時做的特別好吃，有時候做的普通好吃，每次做的味道都不一樣。所以決定比我做的比例記下來。如果下次做出更好吃的比例我再寫出來補充！ 這次的食譜是參考阿芳老師的教學影片 防疫自煮 • 大廚5星料理｜蔡季芳：《台式傳統涼麵》天熱沒食慾來點清爽的，涼麵芝麻醬汁自己做衛生又健康，想吃什麼料自己加，卡澎派！【健康好生活】 - YouTube 但我沒調理機、沒香油、沒芝麻粒、沒蒜頭，所以用手邊現有的食材更改配方，我覺得也很好吃，所以記下這次的食譜給大家參考。

我用 不鏽鋼圓形保鮮碗TOP-CHEF 0.72L 水藍色 大約半年了！分享使用心得 全新品剛開始用時，有拿去騎機車買外帶的熱湯，裝在裡面蓋上蓋子放進便當袋，爬四層樓的樓梯，到餐桌上打開它都沒有外漏出來，讓我驚豔不已！ 不過用一兩個月後，它的蓋子似乎漸漸變形，好像縮小了！闔不太起來的感覺，要用力壓，不是很好蓋。 它底部有止滑材質，摸起來像矽膠，但這樣反而更容易打翻，因為有時想把碗稍微推開的時候，碗不會被推動而是翹起來傾斜，發現它傾斜後我就不敢再推了！要挪動它得把碗拿起來又放下去。如果推的速度太快，很有可能就會打翻碗。感覺不是很理想。 這個碗最常被我用在吃飯的飯碗，但這個鐵碗的上緣都有一截平坦的上緣後向下內捲的邊，拿來吃飯時，下面那截常常卡渣，所以不是很喜歡。 如果去便當店或自助餐，店裡使用的是免洗碗筷的話，我會帶它去內用，請店家幫我把白飯裝裡面，跟菜分開裝。這樣不會製造免洗碗的垃圾。而且飯在分開裝的話，白飯比較不會吸附配菜的醬汁和油水，減少攝取調味料和油，對胃比較健康。 它的大小我覺得當飯碗差不多，裝一個便當有點太小。 早餐店外帶漢堡可以請店家裝在裡面，雖然會稍微壓扁一點，但可以減少紙袋類的垃圾。 吃完的剩菜、醃泡菜放冰箱可以裝在這個裡面當保鮮盒使用，避免使用保鮮膜，減少垃圾產生。 它的蓋子容易吸附味道，我拿來裝 醃花椰菜芯 後，蓋子只有蓋上沒有碰到食物，吃完後清洗乾淨還是充滿醃菜味。裝過各種食物後，蓋子味道可以說是五味雜陳。 還有大家容易忽略的說明書記得一定要看！我看它上面寫不適合裝味增湯等含有鹽份的流質會使它生鏽。 訂購連結： TOP-CHEF 不鏽鋼保鮮碗- 顏色隨機出貨(720ML) [大買家] | 大買家網路量販店直營店 | 樂天市場Rakuten 頂尖廚師 不鏽鋼保鮮碗 圓形不鏽鋼碗 圓形不銹鋼保鮮碗 圓形不銹鋼碗 不銹鋼圓形保鮮碗 馬卡龍圓滿保鮮盒 便當盒 密封隔熱碗 保鮮盒 副食品兒童碗 泡麵碗 調理碗 露營碗 SUS304 0.72L STANLESS STEEL FOOD COMTAINER

Kolin黑晶爐使用心得評測 ，與電磁爐比較差在哪裡？特性分析、優缺、適合用途、CP質性價比。 本文所評論的是這款黑晶電爐： 【Kolin 歌林】黑晶鑄鐵電子爐KCS-MNR10(電子爐/電熱爐/電爐/不挑鍋具)-momo購物網 這個電子爐加熱速度比電磁爐慢很多！當熱度夠了想要轉小火，溫度降不下來。 你可以想像對一塊後知後覺的鐵盤加熱，你用大火燒熱，但是熱度還沒傳到鐵盤上方，所以熱很慢！ 等到鐵盤的上方熱度夠了！你轉小火或關機，停止供熱了！但之前加的熱還是持續導熱上來，導致溫度還是持續升高發燙！ 燙到黑晶爐本體會發出不好聞的味道，好像來火爐內部零件都要燒壞似的！不過多用幾次以後就沒有怪味了！[ 櫻本舖 - Blog寫手 - 卡吉爾 原創文 2021/3/5] 稍微靠近爐子都能感受到炙熱的熱氣！就像你靠近正在開火中的 瓦斯爐 或 烤肉架 旁邊那樣。 即使關機了電子爐的餘溫還是非常高！而且是整台發燙！包括底部、旋鈕都是熱的，只是沒鐵盤那麼燙。如果要想要挪動或端走，那個溫度高到不能徒手從底部拿的境界，要拿 抹布 或隔熱手套的阻隔物才有可能拿得動。 電晶爐還會不時發出劈哩啪啦的聲音，非常嚇人！！ 過一陣子之前加的熱度全都傳上來了，溫度才會非常慢地降下來。即使關機過了10分鐘後都還能摸到溫度。 如果放上 28cm的平底鍋 ，鍋子底部比鐵盤還要大，旋轉旋鈕時，很容易不小心碰到鍋子本體！還好我碰到的時候才剛加熱沒有很燙、溫溫的，如果充分加熱時才碰到肯定燙傷！不堪設想！ 感覺用起來超級不安全！除了不挑鍋以外沒什麼優點！！ 這種慢熱慢冷，料理會導致火候變得很難控制！ 例如：炒菜先下油爆香，倒了油過了3分鐘都還沒熱…。鍋子終於熱了！你的菜炒好了！關火後它還持續加熱，你撈菜速度越慢，菜就越燒熱爛…。也就是當你覺得快炒好時就必須要關火了！大火燒開後，想瞬間轉小火悶也是不可能的。 因為寫文時我也才剛買不久，無法分享耐用度。 2021/9/12補充：我用一陣子後，某天不小心摔到地上，外殼就變形了~>"< 上面白色的殼和下面黑色的殼錯位，於是我將底部的六角螺帽轉開，發現它內部構造很單純，重新對準蓋上轉緊，外殼就恢復正常了！ 另外它有一大缺點就是開關旋鈕沒有卡榫，轉到底當然就是關啦！但是你不小心碰到旋鈕，可能沒注意到它就開了…要不是看到開關的燈

梅花鄉紅豆年糕（過年限定） 第一次料理市售的年糕，光是研究怎麼取出來就費了不少功夫。 上面那層膜沒果凍好撕，好不容易終於撕開，結果還是有薄膜，用刀子割開。 總算撕下來了！但是怎麼倒都倒不出來，於是我用刀子沿邊插入總算有撬開的跡象了！但還是下不來，於是我再插入往下扳，還是不行，年糕都快破了還是下不來，於是我換其他邊緣插進去，擠一擠，好不容易才掉下來。 我切片後用油煎沒裹粉，雖然不會跟不沾鍋黏住，但是會跟碰在一起的年糕和鍋鏟、筷子黏住，不方便煎。 煎好以後，吃起來，有煎到焦酥的地方特別好吃，外酥內彈。 但是沒有什麼紅豆味，只有甜味。 義美 紅豆傳統甜粿 420g 過完年，超市開始出清年糕，原本價格昂貴的義美年糕，即期品也降到1/3的價格，但保存期限剩最後一天。 出清品只有紅豆口味的，原味可能比較暢銷，即期品都沒有。 我決定買來吃看看，這麼貴的年糕跟普通甜年糕差在哪裡。 看成分，義美的年糕沒有任何添加物，非常單純。 不久前才吃過梅花鄉的年糕，剛好能拿來比較。 義美年糕是紙盒裝的，但是打開紙盒裡面的年糕又用真空包裝，讓我覺得外面的紙盒很多餘，製造不必要的垃圾。直接將產標印刷在真空包裝上就好了。 它的真空包裝封膜非常緊不好拆開，用剪刀沿著紅豆膜剪好幾刀撕開才取出來。 煎起來比梅花鄉還要黏！煎以前都先抹油了！還是跟鍋子黏在一起。 碰到其他塊年糕、鍋鏟、筷子都黏住，越扯越慘。 吃起來滿滿的紅豆味，比梅花鄉還要有吃到紅豆的感覺。 但是甜度爆表！甜到很膩！吃兩三塊我就不行了！梅花鄉的甜度比較適中。 因為太甜了！我突發奇想，夾吐司吃看看，會不會比較不甜。結果吃起來一點都不搭！而且吃吐司的味道把年糕蓋掉了！我改用一片吐司薄片放年糕不夾了！吃起來確實比較不甜，有有淡淡的年糕味，但兩者口感還是不搭，不喜歡。

聖桃園天然鮮草莓果醬284g，標榜含有50%的果肉。 個人覺得吃起來味道偏淡、較不甜。有天然健康的感覺。 整罐都是草莓醬，沒有果粒。 果膠感沒那麼重，偏水，質感有點類似家樂福減糖版的草莓醬。 最大的缺點就是瓶子太窄長了！吃到最後很難挖到底部的草莓醬。

廚房有四大區域，炒菜區（瓦斯爐、排油煙機）、切菜區、水槽區（淨水器）、電器區（電器櫃）、用餐區 炒菜區、切菜區、水槽區通常一體的，而且就是照這樣排序，只差是由右往左、油左往右、Ｌ型。 廚櫃下方會有一條高度約12cm的踢腳板，深度會內縮進去，讓人站在廚房檯面前方腳有地方站。 炒菜區 最好是靠建築物外牆最近的地方，煙囪管線才不會太長，方便快速將油煙排出。不然炒菜時，室內會比較有油煙感。 如果是用檯面爐，高度可以比切菜區矮5cm或平齊。如果是獨立的瓦斯爐，那爐面可能要依它的高度往下降最高到與切菜區平齊會比較好用。 檯面爐通常有兩種公規 比較大的檯面寬度是77.5cm，下方通常配寬度90cm的櫃子，上方配寬度90cm的除油煙機 比較小的檯面寬度是72.5cn，下方通常配寬度80cm的櫃子，上方配寬度80cm的除油煙機 煙囪從側面的牆洗洞出去的話，高度在210cm為圓心，洗15cm的洞 如果廚房不想看到煙囪的話，可以做上櫃遮住 上櫃通常在離檯面68cm處高度70cm深度37cm 炒菜會有黏膩的油汙不好清理，希望打掃比較輕鬆的話，在上櫃和下櫃的中間貼烤漆玻璃。玻璃比較不會黏著油污，用濕抹布擦拭不用清潔劑就可以擦掉了。 下櫃通常可以配收納鍋具的抽屜或開門。家裡有小孩的話，不要配餐具在瓦斯爐下櫃比較好，小朋友拿餐具時不要接近火源區，避免發生危險。 爐子旁邊就是牆壁的話，建議爐子離牆面25~30cm左右的距離，煮菜會比較方便，不要直接緊鄰牆面。尤其是像湯鍋，左右兩側有把手的鍋子，放靠牆面的盧子才不會卡到牆。暫放熱鍋、食材備料、調味料。 上述說了爐子下方配有80或90cm的櫃子了！想要離左側牆面25cm的話，靠牆面的下方配20cm的調味料架，或是開門式的櫃子。 不過調味料架可能無法完全靠牆，因為可能瓦斯爐的瓦斯開關會做在靠牆處，那麼抽屜不能打到開關較要再退遠一點。瓦斯開關的離牆的距離空間就只能釘板子浪費不利用了！ 切菜區 切菜區面積至少大於你用的砧板。以我的身高150cm出頭來看，檯面86cm左右。 下方可配打開的門櫃或是餐具抽屜。 水槽區 若水槽不在原本的地排上面可以克服，可以在廚具下方踢腳板的高度空間裡接硬管到水槽下，也可以在地板上洗溝埋管。 水槽如果不夠高，長時間使用腰會很酸。 水槽通常基本深度是20cm，越寬的水槽深度會做的越深防止水噴濺出來。 我的推算不是用檯面高度，而是水槽

炒青菜雖然不是大家學做菜時最希望學會的菜，但在規劃一份正餐時，卻是營養不可或缺的菜色。 必要食材： 薑或蒜頭 油 綠色葉菜，如：青江菜、A菜、大陸妹、空心菜、油菜、小白菜等 鹽（除非你要加其他的調味料夠鹹的話可不加） 非必要食材： 紅蘿蔔，少許切片或切絲 菇類，如：鮮香菇、杏鮑菇、秀珍菇、木耳等 肉絲（我通常是買大里肌，用醬油、米酒或味醂醃一下，去腥。） 枸杞 高湯（家裡有雞湯、排骨湯可以撈一些來用，泡香菇的水也可以，用一般飲用水也可以，不必特別準備） 調味料擇一：米酒、醬油、豆腐乳、咖哩粉、味醂、辣椒醬 做法： 鍋中倒油加入蒜或薑爆香 加入紅蘿蔔炒、菇類、肉類炒香 如果是炒高麗菜，我先泡乾香菇，泡軟後擰乾水份（不然爆香時可能水會亂噴），切絲，一起爆香，如果你喜歡蝦米味，也可以改放蝦皮。 加入葉菜炒到喜歡的脆度，炒的過程中太乾的話，加少許的水或高湯避免焦底。有時候洗菜沒有瀝得很乾，或是菜出水，所以看情況決定是不是要補水。偏乾的炒菜比較有鍋氣。 如果有泡乾香菇的話，可以視情況加一點泡香菇的水，提升菇味，適量放到菇味足夠就好，不要全部倒下去，不然味道太重也不好吃。 最後加你喜歡的調味料就完成了！ 我都盡量只吃原味，加鹽就好。 但如果買太多，一把菜要連吃幾次的話，可以先做原味，吃不膩的話，加不同的調味料和配料變換口味。 有時候市場賣菜是一把一把賣，蔬菜又不耐放，沒辦法買吃一次剛好的量時，就靠每天變化不同口味避免吃膩。 有些調味料是鹹的，就不用額外加鹽，例如：醬油、豆腐乳 咖哩粉要看成分，例如：小磨坊的純素咖哩粉成分就有加鹽了！但小磨坊的印度咖哩粉就不含鹽，需要額外加鹽。辣椒醬也是，有的很鹹，有的沒鹹度只有辣。

排骨湯的煮法 請按此看我寫的另一篇文章 ，這篇教你把排骨湯調味成豆乳湯的方法。 將要加入排骨湯的料，例如：洋蔥、高麗菜、花椰菜用蒜頭爆香炒至半熟起鍋。還不會炒菜的人建議分開炒，因為每種食物炒熟的速度不一樣。 將原本排骨湯裡的排骨取出來，用麻油炒香，加入一大匙醬油、一大匙米酒炒香，再將原本的排骨湯液體倒入鍋內煮滾。 加入一大匙醬油、一大匙米酒，取出一塊豆腐乳放在網勺裡浸入鍋中攪拌至融化。 煮滾後試喝一下調味夠不夠鹹再調整。 接著就可以把炒過的料倒回鍋中，完成！ 我沒有參考任何食譜，會這麼做是因為這次煮出來的排骨湯，排骨吃起來有腥味，湯頭又沒什麼味道。可能因為我買到不新鮮的排骨吧！之前煮都沒這難喝。想到補救的方法就是加重調味料掩蓋腥味。 要加什麼調味料呢？不方便臨時出去買，要立刻吃的話，只能以家中有的食材做考量。就讓我想到醬油基底的壽喜湯和滷味，還有加米酒去腥，重口味的麻油雞，還有以前看詹姆仕的節目說到豆乳可以像味增一樣拌入湯裡很香。綜合這些想法，做出這次的豆乳排骨湯，很成功！吃不出腥味，很好吃，都吃光了！ 但是我建議大家平常以清淡料理為主，不但省調味料，降低胃的負擔，煮失敗時還能像這樣加重口味調整。

我不是營養師，也沒有親自研究過，只是看了一些文章得到的結論作為分享，如果內容有寫錯，或有爭議的地方，歡迎提出來討論。 油有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和反式脂肪。 正常天然的油反式脂肪應該都是零才對。反式脂肪只會出現在化學合成油，例如氫化油如果氫化不完全就會有反式脂肪酸出現。反式脂肪難以被身體代謝。所以含有氫化油最好不要買，通常在一些廉價的巧克力醬、花生醬、吐司抹醬、乳瑪琳會用到這種油。 飽和脂肪酸越高對身體越不好，吃太多血管容易阻塞，容易有心血管疾病。飽和脂肪酸比較高的油，冷卻時會結塊，通常是紅肉類的油脂，例如牛油、豬油、奶油。椰子油（烘培麵點很常見）、棕櫚油（泡麵中很常見）是少數飽和脂肪酸較高的植物油。只要有食用肉類就已達到人體所需的飽和脂肪酸的量，不用特別額外攝取。 不飽和脂肪酸的油，身體比較容易代謝掉，比較不會堆積在體內。但這類的油比較不耐高溫。通常是植物油。魚油是少數不飽和脂肪酸較高的動物性油脂，但因為腥味過重，通常都做成膠囊不適合用於料理。 不飽和脂肪酸又分成三種，多元不飽和脂肪酸Omega-3（亞麻酸 α-Linolenic acid, ALA）和Omega-6（亞油酸 Linoleic acid）、單元不飽和脂肪酸Omega-9（油酸Oleic acid） 種類 不飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸總和 飽和脂肪酸 發煙點 高溫烹調 多元 單元 ω-3 ω-6 ω-9 建議比例 15 15 45 75 25     大豆油 黃豆油 Soybean oil 7 54 24 85 15 160° C ╳ 葵花油 Sunflower oil 1 68 19 88 12 107° C ╳ 花生油 Peanut oil 0 36 48 84 16 160

食材： 必要的是肉類、洋蔥和醬汁、飯 非必須的有：蛋一人一顆、蔥、芝麻、七味粉、海苔 肉類可以是煎好的雞腿肉、生的牛肉或豬肉火鍋肉片 醬汁為　醬油：味醂：水＝1：1：4 我用的是台式鐵湯匙量，這樣醬汁剛好兩人份，覺得這個比例做出來比較不會太鹹！ 做法： 洋蔥切絲後放入鍋中倒入醬汁炒軟加肉炒熟 淋上蛋液後不要攪拌讓蛋汁稍微凝固 淋在飯上灑上切碎的蔥花、芝麻、海苔碎片、七味粉 我參考影片 香煎滑嫩親子丼做法/ oyako don《MASAの料理ABC》 - YouTube https://www.youtube.com/watch?v=EiCNYPBZ6As 牛或豬火鍋肉片我通常是去全聯買，一盒肉片剛好兩人吃。 挑的時候看肉比較鮮豔的，尤其是買即期品的話更要留意，不然不新鮮的肉會吃得出腥味，那就沒有便宜到的感覺了！ 另外就是油花分佈比較均勻的，肉質比較Ｑ彈。 七味粉、海苔我沒加過。 煎雞腿肉我推薦看 孫榮大解密-梅納反應都解釋？不藏私煎肉訣竅再加碼萬用肉類百搭醬 💯 15分鐘學會小技巧讓雞肉煎恰恰，牛肉熟度控制好，豬肉香而不油！🥩🍖🍗 - YouTube https://www.youtube.com/watch?v=o54NA7kM8b4

食材： 小顆的南瓜半顆切丁 小顆的洋蔥半顆切碎丁 牛奶250ml 油 我用的是橄欖油 黑胡椒、鹽巴適量 做法： 南瓜放電鍋，外鍋一杯水，蒸熟後用叉子壓碎成南瓜泥。 油炒熟洋蔥丁後，倒入金黃加入南瓜泥和牛奶。視濃稠度加牛奶稀釋。 轉小火，一直攪拌到滾。 滾了以後加入鹽巴和黑胡椒調味，完成！ 這樣的量大約是兩大碗。剛開始喝還覺得很香，但喝完很膩。 吃完後脹氣一直是這個味道，容易胃脹氣的人不適合吃。 買到不新鮮即期品的南瓜，急著要把它吃掉，於是決定做南瓜濃湯，剛好食材家裡都有。 參考這個影片很成功 【懶人料理】超濃郁南瓜濃湯～不費力簡單上桌！| 台灣好食材 Fooding https://www.youtube.com/watch?v=kYprpnbCISs 即期品的南瓜還沒蒸就很軟，壓碎有纖維感，沒有像影片中的那種泥狀，不過味道還是一樣好。 影片用壓泥器，還建議用調理機，我改用更容易取得的叉子也是能用，因為我做馬鈴薯泥也是用叉子刮。只是用叉子壓出來的有不均勻的泥塊狀，沒有果汁機打的那種均勻濃稠感。 不知道為什麼影片裡將南瓜壓泥時要加牛奶，直接壓成泥再加牛奶也可以，也許是因為我用的是即期品比較軟吧！ 以前沒看食譜以為南瓜放果汁機打好再煮滾就是南瓜濃湯，結果喝起來沙粒感很重，所以一定要蒸熟再打。 雖然沒做過但我直覺覺得 蒸熟的南瓜可以留幾塊不要壓碎放入湯裡 炒洋蔥的時候也可以炒鮮菇、蘑菇或杏鮑菇、絞肉、火腿、培根當湯裡的料 才不會喝起湯來覺得都沒有固體，很單調。

其實紫菜湯、蘿蔔湯、玉米清湯、香菇雞湯、藥燉排骨、四物雞湯、人蔘雞、燒酒雞做法都大同小異！ 煮一次約4人份 煮湯要用帶骨的肉，香氣來源主要是靠骨頭。 排骨湯用上排一支，請肉舖切塊。買雞胸肉去骨的骨架切塊也可以一起加進去，但如果只加這點雞骨味道會更清淡，生雞骨沒有豬骨香。 雞湯改用土雞腿一支，請肉舖幫忙剁八塊。雞肉要用土雞肉，燉煮後肉質才會Q彈，肉雞不適合燉煮，吃起來會軟爛感。 如果湯不想要太油的話，附著在這些生肉上的肥肉可以割下來之後炸油炒菜用。那麼煮好的湯就會非常不油！或是煮好的湯放冰箱後，這些浮在湯上的動物油脂會結塊，很好撈起來。 如果買烤雞腿便當、滷雞腿飯、炸雞排便當、排骨飯、燒臘便當、烤鴨、燒鴨等，可以開飯前先去骨，將這些骨頭拿來燉湯也很香！就不用特別去買了！（啃完才拿去煮湯感覺不太衛生，所以開吃前就要先去骨，如果在餐廳內用的話，可以特別帶便當盒將骨頭裝回來）一個大雞腿飯的骨頭大約可以煮800ml的湯了！煮紫菜湯、海帶湯特別香。 做法一樣 清洗時要把碎骨頭仔細挑掉，不然吃的時候容易咬到碎骨頭傷牙齒。摸軟軟的肉裡有刺刺的感覺就代表一定有碎骨頭，仔細找一下，有時黏在膜上要拔掉。這樣喝湯吃肉才不會咬到碎骨頭傷牙齒。 煮滾水將生肉都川燙過，先讓肉的雜質燙出來，川燙過污濁的水倒掉不要。這樣煮出來的湯比較不會有腥味和雜質的浮沫。如果不做這個步驟，煮湯時就要一直撈雜質的浮沫，不然湯會又濁又腥。如果是用便當主菜裡的的熟骨頭可以不用川燙。 肉類加1200~1600ml的水（只有這兩項是必要的，其他都可有可無），和需燉煮的食材（非必須）煮滾後轉小火30分鐘就完成了！我沒有湯鍋，用28cm炒鍋代替湯鍋，差不多只夠裝這樣的量。 加水前要不要炒看個人喜好，非必要。 如果是麻油雞會先用薑和麻油爆香，炒雞肉到表皮金黃才加水。 如果是石頭鍋會先用蒜頭和油爆香炒洋蔥後再加水。 如果想吃清淡的湯可以不用炒，少了那個重口油膩的鍋氣。 需燉煮的食材，例如： 和排骨湯比較搭的（我通常擇一）：白蘿蔔（半根）、玉米（一根）、蓮藕（一節）、泡開的乾香菇 排骨湯和雞湯都可搭的：沒有要吃的中藥材（可將中藥包的枸杞、紅棗、黑棗挑起來先不要放）、紅蘿蔔、薑片、豆腐 煮雞湯我有試著加青龍一起燉30分鐘，煮出來的湯頭有剝皮辣椒的香氣，但是裡面的青龍不能吃，吃起來又糊又苦。想要喝剝皮辣椒味道的湯頭可以直接放青龍或辣椒，

本文主要分享我用電鍋煮米飯的心得。 我煮飯的工具用的是 大同電鍋 TAC-10(G)，這是十人份的電鍋，我每次都煮1~2人份的飯，雖然工程師說煮太少會受熱不均，但我都沒有因為飯量少而失敗過。 自這個電鍋從送修回來後，工程師說有把我的電鍋效正過，結果每次煮飯外鍋的水就要放的比以前多，不然米煮不熟。所以本文是分享以我送修回來的這個電鍋來煮飯的做法。不同的煮飯工具可能會不一樣。 1個人的飯量約5~7刻，我的評估標準： 沒食慾、肚子不餓：5刻 三十幾歲的人一般餐量：6刻 三十幾歲的人胃口好、二十幾歲的人一般餐量、煮米飯為主少配菜的料理：7刻 米飯為主少配菜的料理，例如一餐只吃丼飯、炒飯，沒有額外準備小菜的話。不建議大家常常這樣吃，等於都在吃澱粉，營養會不均衡。 每個人的食量不太一樣，所以你可以測試每次煮飯後剩多少飯，評估要下次要再減少多少米。 煮不夠的話就餐後多吃水果、麵包補足。 我不喜歡吃隔夜飯或重新加熱的飯，所以盡量每次煮剛好一餐吃得完，沒有剩飯的量。 如果有要加入地瓜、南瓜、芋頭等澱粉類的食材也要依照加的量減少米量取得平衡，這樣攝取的澱粉量才不會過多。 於果加芋頭要特別切薄片或切絲才會跟米一起熟透，切塊可能會發生米熟了！但芋頭還沒熟的情況。加地瓜或南瓜、紅蘿蔔就沒關係，切大塊也會熟。 不喜歡吃紅蘿蔔的人可以試看看切塊跟飯一起蒸，口感會變得像地瓜鬆軟，比較沒有胡蘿蔔的怪味。 不知道為什麼，只要我有加其他食材一起煮，不是只煮米飯的話，內鍋三處常常會微焦，如果有人知道原因和解決方法，歡迎告訴我。 電鍋的外鍋水量主要控制煮飯的時間，水放越多煮越久。不管煮的是什麼飯，煮飯外鍋的水量固定是一杯半，時間大約40分鐘。 內鍋的話白飯和水的比例： 白飯1:1~1.2 糙米飯1:1.5 內鍋的水量控制米飯的黏硬度。 白飯不用花時間浸泡可以直接煮。 糙米飯的話要泡半小時後再煮，如果不泡的話，煮出來的米很硬，泡過比較軟。我買的糙米是天生好米花蓮一等糙米情況是這樣。 胚芽糙米就不一定，我買皇家穀堡藍色包裝的胚芽糙米，可以當白米煮。之前我買台東關山鎮農會胚芽米，當白米煮就很硬。因為胚芽糙米是有磨過的糙米，如果磨的米殼比較薄就可以比照白米煮，如果殼還是很厚就要比照糙米煮。所以也可以參考你買回的米外包裝的說明煮看看，再看情況調整，米飯偏硬就要更多的水或是浸泡久一點再煮，飯太黏就減少內鍋的水量。 加入

我參考了孫榮Kai Son廚師的配方，非常成功！但是我沒有完全按照他的比例，而且他的食譜單位都是公克，對沒磅秤的人來說比較不好理解，所以我順便寫給大家參考。 我看他這則影片 孫榮大解密-13款市售醬油價格＆風味大解析！全網最詳細圖像式醬油製作過程👨‍🏫 台、日、韓醬油味道大不同，化學醬油一定不好嗎⁉️ 安東燉豬大PK⚔️ ＄405的高級醬油VS＄85的平價醬油誰勝出 - YouTube 也許是他的重點不在做這道料理上，而是分析醬油的口感，所以解說得沒那麼詳細。 我這裡的一大匙指的是一般喝湯用的台式鐵湯匙一平匙。 食材： 油30ml 影片沒說用什麼油，我是直接用五花肉切下一塊肥肉榨油來用。榨油方法見下文註2。 蒜頭30g 我放一半15g 大約3瓣，切成蒜末 豬肉700g 我用了1/3條五花肉和1條上排排骨肉請肉攤幫我切塊。切法見下文註1。 薑15g 我只放10g 大約6片，切成薑末（我沒有磨泥器） 馬鈴薯300g 大約一顆，切大塊 紅蘿蔔150g 大約小根的一根，切大塊 糖15g 一大匙，我放4小匙（布丁湯匙） 水600g 蠔油30g 兩大匙，但我只下了一大匙，我用的是萬家香純佳釀香菇素蠔油 玉米糖漿30g 我沒加 味醂8g 大約半匙 醬油50g 大約三大匙，我用的是金蘭零添加醬油（成份無糖、無酒精） 洋蔥150g 大約半顆，切法詳見下文註3 香菇30g 大約鮮香菇一朵（我很驚訝它的比例居然那麼少！？） 我放了四朵 各切半 青蔥40g 我沒放，因為忘了買 紅辣椒20g 我用的是比較不辣的牛角椒，大約一根註4 香油8g 我沒放 韓國冬粉 我沒放，配飯吃也很下飯 影片裡都沒說，根據我的料理經驗跟新手們提醒一下： 註1 切豬肉補充：因為這是要燉的肉，不可以買太瘦，免得咬起來又硬又柴。不喜歡吃肥肉的話，就挑瘦一點的五花肉，也不要買里肌之類的瘦肉。五花肉條趁還沒完全退冰，用刀子整條去皮（好像也能在買肉時要求豬肉攤幫忙去皮），將皮用剪刀剪成八塊一起滷。去皮後的肉已經是逆紋切了，但直接順紋切塊我怕會咬不斷，所以我順紋切段後，每段再逆紋切成2~3塊。並切了一塊肥肉榨油備用。因為不好處理，大家提前準備好前置作業！ 註2 榨油方法：把肥肉在鍋裡加熱用鍋鏟擠壓出油，

食材：綠花椰菜芯一根、辣椒一根、蒜頭一瓣、糖一小匙、鹽一點點、兩大匙紫蘇梅醬汁 做法： 將綠花椰菜汆燙過，去皮用手剝即可，切薄片放入碗中 加入糖攪拌到糖的顆粒融化 加鹽、切碎的辣椒和蒜頭，攪拌均勻 淋上紫蘇梅醬汁，完成！ 雖然我沒試過，但根據我料理經驗： 不敢吃辣的可以買較大根的牛角椒，或完全不辣的青龍或辣椒醬代替 沒有漬梅醬的話，可以用其他酸的代替，例如檸檬汁或白醋 靈感來源分享： 每次煮完花椰菜，花椰菜芯總是拿去丟掉，感覺很浪費食物。於是研究它能做甚麼料理。 我參考了這個影片 秋香廚房-涼拌花椰菜梗 - YouTube  ，做出來的香氣像大茂黑瓜，不過口感比大茂黑瓜更清脆好吃！ 於是我想到之前醃小黃瓜的方法來做，但我忘記準備醋了！想到梅子也是酸的，淋了梅子汁發現味道也很搭！ 剝完皮後的菜芯其實份量很少，約三到四人份的開胃菜。 上次我挑戰用花椰菜心做料理是跟柚子蘿蔔一起醃， 請按此看我寫的韓式柚子蘿蔔食譜 ，雖然蘿蔔很好吃但是菜芯味道不是很好，柚子醬的香氣沒有蓋過菜味，也有可能是因為我沒有川燙和去皮的關係。但這次用紫蘇梅很成功，梅汁只是增加酸味，梅子味沒有很重，但是和花椰菜芯搭配沒有違和感。

我不是什麼名廚，只是一個會在家煮飯的人！看了食譜後，自己調整原有食譜上的食材和比例，比較符合自己的口味和料理習慣，並分享給大家！健康、環保、不浪費食材。 飯類 用電鍋煮地瓜飯、南瓜飯、芋頭飯、糙米飯、白飯 咖哩飯-不同配方的咖哩粉調味比例不一樣！ 里仁咖哩粉版本 （無鹽咖哩粉） 小磨方純素咖哩粉版本（有鹽咖哩粉） 丼飯 麵類 臺式麻醬涼麵 泰式料理 泰式中卷 -降低酸辣嗆度到台灣口味 檸檬魚 -教你正確處理魚汁，不必倒掉、無腥味！ 越南料理 越南春捲 -運用台灣食材變化不同口味！ 韓國料理 馬鈴薯燉肉 柚子蘿蔔（詳見下文醃漬菜） 菜 炒青菜 介紹可以變化的方式 湯 南瓜濃湯 雞湯、排骨湯　詳見下文食材不浪費系列 豆乳排骨湯 梅子苦瓜雞湯 甜點 無糖優格的吃法～優格拌水果、吐司夾水果優格 當早餐 紅豆年糕 吃法 義美vs梅花鄉比較 食記 聖桃園天然鮮草莓果醬284g 食記 蘇梅汁沾蕃茄 醃漬菜 柚子蘿蔔 梅汁花椰菜芯 腸胃炎飲食系列 肉桂炒蘋果 -義大利人親自傳授祖傳祕方大公開！ 食材不浪費系列 大阪燒 -用冰箱剩菜來做 漢堡肉 -用菜芯來做（如：花椰菜芯、高麗菜芯） 清炒芥藍 -用花椰菜葉代替芥藍 茴香炒蛋 -用紅蘿蔔葉代替茴香 雞湯、排骨湯 -用雞腿飯、排骨飯、雞排飯等便當菜裡的骨頭熬湯 飲品 梅子汁 -用 梅坊信義酵素梅-梅子 製作 米漿 -果汁機版 免煮不用顧火 奶茶-不同的奶類做法不一樣 奶粉版 鮮奶版 咖啡-摩卡壺泡咖啡 食材 紅茶葉-哪一種直接喝、哪一種泡奶茶 醬油 香菇素蠔油 油品 咖啡粉-適用摩卡壺的咖啡粉介紹 買菜心得 市場買中卷花枝透抽軟絲 有殺沒殺 秤重價格差很多 台中菜市場介紹 免費獲得買菜用的購物袋方法 食材處理技巧 將葉菜靠根的葉子洗乾淨的方法 飯鍋不黏飯的方法 大展家庭廚藝分享的活動 共享私房料理兼認識環保團體 主婦聯盟會友回娘家參加心得 廚具系列 清水不沾炒鍋 -約用一年就會沾 特福礦物系列不沾炒鍋 -不到一年就會沾 歌林黑晶鑄鐵電子爐KCS-MNR10使用心得 摩卡壺 餐具不用花錢買 -免費獲得餐具、便當盒、冰霸杯的方法 買哪種瓶子可裝手調飲料店折5元比較好 天然洗碗精推薦及免費獲得洗潔精的方法 不鏽鋼

如果你喜歡吃帶有微苦味又清脆的芥藍菜，用另一種的蔬菜替代不用花錢買，也能做出類似的口感唷！大家猜得出能免費代替芥蘭的是什麼菜嗎？ 答案是花椰菜葉！ 我試著料理過綠花椰菜葉，發現它的味道跟芥藍菜極像！ 如果你是不排斥吃帶有微苦味蔬菜口感的人，可以嘗試把食譜裡的芥藍菜用花椰菜葉代替。例如芥蘭炒牛肉之類的，雖然我沒試過。 靈感來源是因為買了稍微帶點葉子的綠花椰菜，不想丟掉浪費食材，所以才有料理它的念頭。 我將青花菜和青花菜葉一起清炒，覺得青花菜葉略有苦味，青菜味也很重，但還不至於難吃。 我沒有很喜歡那種苦澀味，但如果花椰菜有帶葉的，處理時不必全部拔乾淨，葉子也能照吃。不浪費食材。 市場賣花椰菜通常都整朵一個價格，菜心、菜梗和菜葉有沒有削掉不影響價錢，所以如果菜梗、菜葉都拿來食用，更省錢、環保，也無損健康。 買青花椰菜時，如果帶梗帶葉，可以回去試著料理看看。記得結帳時交給老闆前，先告訴他不必削，不然有時一給他們，他們就二話不說主動切掉再還你。 如果你想刻意去找花椰菜葉的話，可以去傳統市集裡，找有賣帶梗帶葉的花椰菜攤販，通常他的後方或附近就會有丟棄的花椰菜梗可以撿。你也可以向老闆表示想要撿回去，他就告訴你他要丟掉菜葉放哪裡。因為很多人會撿葉子餵寵物，所以就算這樣要求，他們也不會用異樣點光看你，還幫他們減少要丟的垃圾。 花椰菜芯不只能拿來醃漬，也能做出 好吃的漢堡肉料理！按此詳見我寫的另一篇文章

茴香炒蛋只要在炒蛋裡加一點點茴香就能提味！就像菜圃蛋、蔥蛋那樣。 但是市場都一把一把的賣！對於人口少的人來說，由於菜類無法久放，大部分的茴香都浪費掉了！ 大家猜得出能免費代替茴香的是什麼嗎？答案是胡蘿蔔葉！ 我試著料理過紅蘿蔔葉，發現它的味道跟茴香極像！ 於是我拿來炒蛋，味道果然不輸給茴香炒蛋！ 如果喜歡這種茴香味，煮菜時可以代替香菜、韭菜、九層塔，包水餃、煮湯加一點提味。 靈感來源是因為買了帶葉的紅蘿蔔，不想丟掉浪費食材，且葉梗很長也不好丟到垃圾袋裡打包。所以才有料理它的念頭。 去看紅蘿蔔的維基百科介紹，紅蘿蔔這種植物也是屬於茴香科，難怪味道這麼像。 去菜市場時，找有賣帶葉子的紅蘿蔔攤販就能取得。 買紅蘿蔔時，紅蘿蔔還沒交給老闆前，就先要求你要帶葉一起買，不然一給他，他可能會立刻消掉葉子再結帳後還你。通常帶葉子的紅蘿蔔都是算一條多少錢，帶不帶葉價格都一樣。 因為胡蘿蔔的葉梗很長，有些攤販綑成一束，要買的紅蘿蔔的就割下下方的紅蘿蔔結帳。如果把葉子從束帶中抽出來可能會被老闆罵，最好經過他同意再這麼做。因為他們通常會整捆整捆的將蘿蔔葉丟棄，抽出來後束帶就比較鬆，他們要拿去丟會容易掉出來不好拿。 如果你沒有要買紅蘿蔔的話，這種攤販通常他的後方或附近就會有丟棄的紅蘿蔔葉可以撿。因為我向老闆表示想連葉子一起買，他就指向後面一大籃丟掉的菜葉說，那邊蘿蔔葉隨便你撿，他們都以為我是要拿去餵寵物吃。因為很多人都撿葉子餵寵物，就算這樣要求，別人也不會用異樣點光看你，還幫他們減少要丟的垃圾。

食材： 豬五花肉做成的絞肉100g 註1 豆渣130g 花椰菜芯80g（近1支）不用去皮，整支切成碎末 蛋1顆 註2 油適量 註1：絞肉可以自己切，可以參考 魯國巧娘的六刀切肉法 ，建議大家冷凍退冰到硬中帶軟就可以開切，不然生肉扭來扭去的好難切，我的刀太鈍了！後來完全退冰，切不斷，尤其是筋膜，改用剪刀亂剪。絞肉我前一晚有先醃過，醬油、糖、白胡椒，不過我覺得做肉糰時再加也行。 絞肉接觸外部的面積比原肉大的多，很容易滋生細菌，所以做絞肉的器具（刀子、剪刀、砧板）一定要洗乾淨。且烹調時，肉一定要全熟！才能完全殺菌。 做絞肉不能買太瘦的肉，否則會很乾柴，還有瘦肉的怪味。所以要做到有好吃肉汁感，其實熱量很高。 雖然可以買整塊原肉請肉攤也有幫忙現絞，但是我懷疑機器不知是否乾淨，自己切比較放心。 至於現成的絞肉品質比較不穩定，據說多數肉攤會拿一些剩肉混在一起，味道可能會不好，越是看不出來原型的食材，越有可能暗藏玄機。 註2：肉排要能結成團，靠生肉的黏性加蛋、麵粉、地瓜粉或太白粉等。我做的時候沒有麵粉，所以只用蛋。粉不但有成團的功能，還能有效吸收水分，不會讓肉糰濕濕的，但是蛋不行。 做法： 鍋中倒油炒花椰菜芯末，炒到顏色由綠變黃就可以起鍋。 鍋中再倒入煎漢堡排的油。 將絞肉、豆渣、花椰菜末、蛋在碗中攪拌均勻。 接著分三份，拿一份起來將肉團從左手心放到右手心，右手心放回左手心，用這種方式讓它成糰狀，放入鍋中，中間稍微壓扁一點。 據說將中間加壓扁，煎好後膨脹才會是扁狀的。 會分成三份主因是我的豆渣可能沒有濾得很乾，這個比例的肉糰很濕帶有流質感，濕到拿起來會滴水，做成兩份的話拿不起來，手心沒那麼大。 因為很濕，所以挖起來後趕快成糰就放入鍋中。 放在鍋中的位置要掌握好，因為很濕，放了不方便挪位或拿起來。我用28cm的炒鍋可以三個同時放入鍋。 開中小火開始煎，煎到底部稍微焦黃後，肉排就會比還沒煎以前較定型（蛋加熱才會凝固嘛！），但翻面還是要非常小心！確定鍋鏟完全支撐到肉排底部再翻面，不然很容易破碎散掉！ 因為這個比例的豆渣比肉還多，煎出來發出的味道幾乎都是豆渣味，沒什麼肉香。 翻面蓋上鍋蓋，用小火悶3分鐘，看一下煎的程度沒問題就完成了！ 這次我是用像大阪燒的吃法，塗上醬油，擠上美乃滋蛋黃醬，灑上柴魚片。想知道 大阪燒的做法請按此看我寫的另一篇文 我覺得口感像豆渣餅，但不會太乾，以漢堡肉而言豆