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非有標榜可用金屬鍋鏟，否則不沾鍋不可以用鐵鏟，只能用竹子、木頭、塑膠做的。這三種材質用起來差在哪裡呢？為什麼價差那麼大呢？就讓我來告訴大家我親自使用的心得！ 三種材質特性綜合比較：[ 櫻本舖 - Blog寫手 - 卡吉爾 原創文 2020/10/6]   塑膠 竹子 木頭 質感 柔順光滑不會有刺 未打磨的便宜貨可能會有竹屑刺到手 （可用 砂紙 磨除） 未打磨的便宜貨可能會有木屑刺到手 （可用 砂紙 磨除） 發霉 不會發霉 比較不會發霉 （可用 砂紙 磨除） 比較會發霉 （可用 砂紙 磨除） 質變 容易變形、染色、吸附異味 鏟刃用久了竹纖維露出容易卡食物殘渣（可用 砂紙 磨除） 易吸油吸水發黑、需 懸空晾乾 不可長時間泡水 我推薦天然又環保的竹鏟或木鏟，遠離塑料。未來它成為垃圾時也不造成地球的負擔。 木鏟和竹鏟通用事項： 貴的通常已經幫你打磨處理過了！ 便宜貨很粗糙，甚至有竹屑或木屑可能會不小心刺到手，可以買回去後自己用 砂紙 打磨光滑。 不要買有上亮光漆的，免得把漆都下肚，可以買回去後自己用 砂紙 磨除。 天然材質當然會發霉，防霉上就得下點功夫，保養竹子或木頭，我看說明是每個月上 食用油 或是 小蘇打 + 鹽 +熱開水浸泡（如果沒有浸泡的容器就刷濕）十分鐘再沖洗掉可以避免發霉。放在陰涼乾燥通風的 架子或是吊掛 ，避免潮溼及曝曬。 3M無痕金屬防水收納鍋蓋砧板架 剛買來竹子味或木頭味較重，放幾天就不會有味道了！ 如果真的發霉了，可以用 砂紙 把發霉處磨掉。 怎麼用 砂紙 磨光，詳見下文竹鏟說明。   木鏟注意事項： 我曾買木頭鏟用一次就黑了！就像濕掉的木頭那樣。木頭似乎會吸油吸水，一旦黑了就不會再更黑，就一直維持那個樣子。木筷也有一樣的情況。 另外木製品也怕發霉，雖然我的鏟子沒發生，但發生在我的洗衣板上，洗完靠在地上晾乾，地上會積水，於是洗衣板角落開始發黑， 晾乾一定要放架子上，或吊掛懸空。 我沒有實作過，我推測買來使用前洗乾淨晾乾，將 食用油 燒熱（不要太燙不然鍋子會焦掉）淋在木鏟上放置一天，讓木頭殺菌並吸飽油，隔天再用清水洗掉表面多餘的油脂，至少發黑的木頭你知道它吸飽的是乾淨的食用油，不然第一次炒菜的菜渣水都被吸到木頭裡了！把手可以不必處理，不然握起來會油膩油膩的，...

用陶瓷的碗打雞蛋2顆，加入雞蛋兩倍的水，用蛋殼當量杯，一半的蛋殼倒4次水等於2顆蛋的水量，加入調味料攪拌均勻。電鍋外鍋底部放蒸籠架，倒一杯半的水，把整碗放進去，蓋上鍋蓋。電鍋跳停就完成了！ 調味料（非必須）： 乾香菇兩朵，洗乾淨後泡水，香菇加在裡面，香菇水也可以當上述蒸蛋用的水，不用倒掉。 醬油一小匙 我覺得比放鹽好吃，完全都不加的話沒味道不好吃。 味醂一小匙 可加可不加，加了比較有日式的感覺。 柴魚粉一小撮 買柴魚片的話，可以取裡面的碎屑來用。 以上調味料全部都加的話很好吃！ 味霖是萬家香味醂100%無添加 【萬家香】味醂(450ml)-momo購物網 醬油用金蘭無添加醬油，那麼做出來的蒸蛋就完全沒有使用到添加物了 【金蘭食品】無添加原味醬油500ml-momo購物網 雖然我沒試過，但我猜也可以放蝦子、蛤蠣、魚板、少許細碎的紅蘿蔔丁，因為外面市售的茶碗蒸有放這些料。 我通常跟飯一起煮，內鍋下層煮飯，上層順便蒸蛋。 蒸出來的蛋膨脹有很孔洞，取出後消脹皺皺的不好看，但還是很好吃。 我是沒試過，據說要蒸出好看的蒸蛋，外鍋上方放筷子，讓鍋蓋靠著筷子不完全密合，這樣蒸出來就不會膨脹，看起來比較像布丁那樣。 外面市售蒸蛋粉，據說用了以後吃起來就有日式茶碗蒸的味道，但我看包裝上的成分太多化學添加物了！沒興趣嘗試。 我原本是用金屬容器裝，但吃完要清洗發現蒸蛋邊緣和金屬表面黏特別緊，很難清洗。換用陶瓷的比較好清洗一點，雖然也是黏很緊，但比金屬好一些。 因為是碗裝不是盤子，沒辦法用夾子夾。如果不是跟飯一起煮，而是直接放外鍋裡的話，碗不好取出來很容易被燙到。取出時要小心一點。我是準備一條專門擦食器用的抹布，開蓋後包著碗取出來，還是很不好拿。大家有比較好的做法嗎？

這裡教你用最省錢的方法在無廚房的小套房內實現煮飯的夢想！ 如果已經租了雅房、沒有廚房的套房或空間小的房間，才想要自己煮菜該怎麼辦。許多房東不想讓房客開火避免發生危險，多半沒有提供廚房。堅持要廚房的話，可以找的物件選擇也會少許多，或是需要提高租金預算。那麼你也可以退一步，考慮在無廚房的房間自備煮飯的設備。 [ 櫻本舖 - Blog寫手 - 卡吉爾 原創文 2022/1/8]   首先請按此評估房間是否符合能做菜的環境： 1.房間裡的電源插座至少兩個（因為電磁爐和電鍋常會同時用到），不能用一條延長線分接！ 2.一定要能通風，煮飯炒菜都會有油煙和蒸氣，要能散去。   要哪些設備： 取決於你想做些什麼料理~我以身為臺灣人經常料理的三餐至少要有的設備！1~2人份適用。 電器： 大同電鍋、電磁爐、電磁爐專用炒鍋、冰箱 1.大同電鍋：煮飯、蒸、剩菜加熱  建議用10人份大電鍋，因為電鍋不只能拿來煮飯，還可以蒸食物，例如蒸饅頭包子、蒸蛋、蒸魚。如果電鍋太小會放不進去。 蒸食物吃還要準備放得進去電鍋的陶瓷或鐵製容器。 2.電磁爐+26~28cm有蓋子的電磁爐專用炒鍋：炒、煎、煮湯、煮麵等等，基本上都做得到。（我沒試過蒸(小架子+碗)、炸，理論上應該也行） 電磁爐附近如果有靠牆，牆面要做保護，避免炒菜油噴到牆面清不掉，例如： 油漆水泥牆我會靠一大片大紙箱壓扁的瓦愣紙，噴髒了再找別的紙箱繼續靠，如果油漆水泥牆沾染油煙據說非常難處理！退租可能被房東要求復原，得花一筆錢。 磁磚貼保鮮膜 四周的桌面鋪桌墊、塑膠袋 噴到家具表面要立即擦拭，不要等它乾掉再擦，會變得很黏很難擦掉。 地板也要經常清潔才不會黏膩。 3.冰箱：有些食材很難買到剛好一天吃完，且有些調味料開封後就要冰。旅館用的小冰箱就我買4餐份的菜量。  器具： 1.約32x21cm雙面可用的小砧板：沒有要剁魚剁雞的話，不用太大，切菜切肉很方便，我用到目前不覺得有需要更大塊的砧板需求。 2.水果刀：切菜切肉都可以用 3.削水果皮刀 4.飯碗：幾個人吃就幾個 5.盤：建議有一個陶瓷的可以放電鍋蒸，一餐幾道菜就準備幾個容器 6.濾網：套房裡只能靠廁所洗餐具，洗手台沒有濾網，所以清洗前廚餘要挑得特別乾淨，很細碎、難挑乾淨的，得另外準備濾網過濾，免得洗手台賭塞。 其他不...

要煮什麼菜有兩種，一種明確想要煮什麼，一種是什麼便宜煮什麼！ 一種是我想煮什麼料理，那麼我依照我要煮的料理去買齊食材（例如：咖哩飯、紅醬義大利麵、南瓜燉飯）。那麼菜單最好前一天擬訂出來，隔天才能準確買齊。通常主餐會這麼做。但有的時候因為部分食材有季節性，不是當季的菜不好買到，價格又貴、賣相又差…，例如煮紅醬義大利麵要用到的蕃茄。曾經因為看到原先計畫要買的食材太貴，臨時打消念頭改煮別的… 因此更多時候是另一種情況，就是佛系買菜，什麼菜便宜就買什麼，因為只想在家煮，不想吃外面，但又沒特別想煮什麼。 如果是熟悉的食材買時就有底了！例如看到絲瓜便宜，我就會找蛤仔的攤有沒有來擺，有的話我才會買絲瓜。 如果是臨時看到不熟悉的食材，想買來煮看看，我就現場划手機看這個食材買了以後要怎麼煮，還要備哪些料，確定能買齊再買。 所以大部分都不標價的市場（例如臺中新建國市場）我通常較少去買，因為看不出當季便宜的食材是什麼。 如果是第一種我已經擬定要買的食材了，我才會去新建國直接買，那邊價格其實也很公道。 我覺得去新建國買菜很有壓力，因為問價格不買需要厚臉皮一點，猶豫買什麼菜能做什麼料理時又會被一直盧，單買份量都很大，菜一次就是一大把不拆賣。買太少會被用不屑態度對待。但優點是它是室內的市場，不受外在氣候影響，食材保鮮度都很好。 相較之下舊建國就不太會管客人看多久，而且幾乎都有標價不用問。菜你買幾片葉子它也不會不賣你，雖然不是每攤都如此。但露天市場缺乏保鮮設備，夏天時當天採收的菜和肉，買回來也都快壞了！爆熱的天氣最好早點去，挑有在陰影下沒被太陽曝曬的話攤販，趁它剛開始擺攤就買，食材才會新鮮。 挑選攤販盡量優先考慮在市場裡合法攤商>私人土地上擺攤>外推佔用部分道路但還不至於影響交通，至於車道路口轉角、擋路、槽劃線、行人道、壓紅線等影響交通的攤販一定拒買！你想想，換做你是騎車、開車、走路經過，你也會覺得妨礙交通，換個身份變成買菜的人你就支持它們的作為了？明明市集還有許多正在招商的區域怎麼不去擺，就是省攤位費佔用公有地營利這樣對嗎？而且根據我觀察這些妨礙交通的攤販大部分賣的也沒比較便宜。 一餐我通常會規劃一道肉類主菜、一道葉菜、一道不是葉菜料理（例如蒸蛋、瓜類、湯），才不會太單調。如果菜太少，我就去超市買塊豆腐就能多一道料理。本文連結網址： https://blog.xuite...

水果優格脆片做法：把優格、水果、脆脆的零食拌在一起吃。做一份所需的量大約是 優格2大匙 1/6盒優格 =500/6=83g 水果去皮、去籽、切塊，如： 愛文芒果1顆 或  小的水梨一顆  或 火龍果1/2顆 脆脆的零食，如： 雀巢可可脆片穀類早餐隨手包60g 1/4包(15g) 或 Popcorners 爆米花脆片 鹹甜口味85g 1/5包（17g) 或其他酥脆口感的零食 拌在一起吃 水果和優格都是吃冰的，夏天胃口不好時，這道早餐比較會有食慾，營養又充足，不用配飲料也吃的下去。 會有這個靈感來自溫沙拉、夏威夷飯，選各種豐富的配料在主食上，淋上好吃的沙拉醬再撒上脆脆的。這樣做有異曲同工之妙。還有我在一中愛廣場看到有一攤賣水果酸奶的店家，料理也有點類似，雖然沒跟他買過。

教你怎麼選購摩卡壺。我整理了網上收集來的資訊寫下的心得，以及我實際操作過的感想！ 摩卡壺依材質和加熱方式有三款 1.最經典的摩卡壺是鋁合金製的： 可用不挑鍋的 電晶爐、黑晶爐、電子爐、電陶爐 。 這個義大利品牌是摩卡壺的創始者~ 【Bialetti 比亞樂堤】經典摩卡壺MOKA-3杯份-momo購物網 雖然可以用明火加熱，但是無法直接放上台式的瓦斯爐、卡式爐，因為爐架距離太開了！ 分享煮法影片：家用瓦斯爐優雅煮摩卡壺 - YouTube 酌咖啡烘豆坊 如果想要放上瓦斯爐，還得買小鍋專用的爐架才行！[ 櫻本舖 - Blog寫手 - 卡吉爾 原創文 2021/3/6] 有限瓦斯爐的型號，買的時候要多留意喔！ 【大巨光】小湯鍋輔助爐架*2個(林內牌)-momo購物網 搭小鍋爐架賣的卡式爐，不用擔心型號不合~ 【Iwatani 岩谷】4.1KW防風防爆瓦斯爐 附硬式收納盒搭贈1入不鏽鋼小鍋爐架(CB-AH-41+不鏽鋼小鍋用爐架1入)-momo購物網 如果要在電磁爐上用的話，得加買電磁爐導熱版，看似簡單的外型，價格卻比電子爐還要貴！另外我也很怕不小心碰到導熱板而打翻摩卡壺。 【SAMKWANG】CANDUCT IH電磁爐專用導熱板20CM(不挑鍋)-momo購物網   不要用電磁爐隔水加熱！ 我看網路上有人分享隔水加熱的影片，說外鍋水位跟下壺水位一樣，加熱時間約13分鐘。 結果我實際操作，外鍋的水大滾了13分鐘，裡面的摩卡壺仍然沒動靜。 而且我很擔心外鍋水位一直減少，但下壺水位沒有改變，會導致水壺浮起晃動會更危險，於是我放棄了！ 從鍋中取出摩卡壺後，我發現下鍋碰觸到水的地方都全黑了！ 鋁合金加熱遇水金屬會黑掉，裡面也是，不是髒掉，所以清洗也無法恢復原狀。心痛啊~~>"< 2.電磁爐專用摩卡壺款： 改用不鏽鋼或鐵製的下壺，價格翻倍！比直接買經典的摩卡壺和電子爐還有找！上述的爐具也都可以使用！ Bialetti 經典摩卡壺 咖啡壺 義式咖啡 6人份 無煙煤 電磁爐可用 | Casa n'more 美學生活 蝦皮商城 3.電摩卡壺： 插電式的。不用為它特別準備一個爐子。但電器比較會有使用壽命的問題。 【WONDER旺德】義式濃縮咖啡電熱式摩卡壺(WH-L06M)-momo購物網 用3杯份的經典摩卡壺...

本文教你怎麼自己煮純天然的鮮奶茶，以及要用什麼紅茶包或茶葉來煮。市售的奶茶大多會添加奶精、糊精、香料，自己泡不但比較健康，且口感更上一層樓！ 先說泡奶茶用的紅茶茶葉要用什麼： 雖然大部分的紅茶茶葉泡出來的紅茶都很好喝，但拿來做成奶茶就不一定合用了！不是每一種紅茶茶葉都適合泡奶茶。雖然茶廠說大葉紅茶品種才適合泡奶茶，可是一般買紅茶茶葉都沒有寫是大葉還是小葉紅茶。 即使賣茶葉茶包的可以試喝，也不會泡成奶茶讓你品嚐，所以還是只能自己買來泡看看才知道！ 視買來茶葉是什麼包裝的，泡法也不同！ 首先介紹比較簡單的煮法~使用 【台灣農林原片紅玉紅茶】 訂購連結： 台灣農林原片紅玉紅茶-1-紅茶-家樂福線上購物網 裡面是一束束的茶葉，泡開葉子會展開的立體茶包，不是磨成粉狀的那種。直接泡成紅茶也非常好喝！ 不過我覺得外包裝容易讓人誤以為是台灣的茶葉，仔細看它寫的茶葉產地是臺灣和斯里蘭卡的混和茶，不是100%的台灣茶。 一個茶包是2.5g可以煮兩杯。我用的馬克杯一杯約350~380ml左右。 鍋中放入一杯水，放入茶包一起煮。 因為這款的繩子很短，煮的過程水會滾動，容易連繩子和紙牌一起掉入鍋中，所以我建議直接把繩子拔掉，剩立體茶包丟進去。 火力用中小火，六段火力的電磁爐轉2或3，煮滾即可。要是火力太大，茶包還沒完全泡入味就滾了！ 接著倒入一杯鮮奶繼續煮到滾，煮的時候可以一直攪拌，避免牛奶沾鍋底。 滾了以後會產生大量的泡沫就馬上關火，就像打過奶泡的紅茶一樣。 快滾的時候要特別留意，否則泡沫會滿出來溢得整個都是，難以善後！ 加入奶粉罐裡附的湯匙半匙~2/3匙的砂糖攪拌均勻就完成了。或布丁湯匙裝到滿滿尖尖的4匙白糖。也可以改加蜂蜜別有一番風味。  如果覺得奶味太重，水可以多一點，牛奶少一點。 關火以後可以繼續攪拌至溫度稍微冷卻一點，不然奶茶冷卻上面浮會一層奶油。 如果產生一層浮油的話，撈掉口感比較好，可以在奶茶倒入杯子時用濾茶渣網過濾掉。   另一款 東爵經典特級紅茶 訂購連結： 【現貨】｛東爵｝免濾茶包 經典特級紅茶 MOS 紅茶 茶包 | 蝦皮購物  其實全聯就有賣了！ 這款泡奶茶真的非常香濃！！比上述台灣農林還要好喝！冰過再喝也很讚！ 它是混和斯里蘭卡、肯亞和印度的茶葉磨成粉狀，不是原片茶葉，所以泡出來超級濃郁...

想要將食物密封存放，不推薦買保鮮盒、保鮮袋、保鮮膜、樂扣盒類的塑膠製品！ 先來說它們的缺點： 保鮮袋是一次性的夾鏈袋不環保，製造垃圾。若是矽膠材質可重複使用的，又容易吸附異味。 保鮮膜也是一次性的塑膠，有些標榜可生物分解，但要讓保鮮膜分解需要特定的環境，其實目前台灣的資源回收沒有這個項目，等於它根本不會被分解。而且這些材質通常是塑膠混入天然材質，分解後，只有天然的成分被分解了！塑膠成分則會成為塑膠微粒到環境中，進入食物鏈，對環境是一種傷害！ 樂扣保鮮盒也是塑膠，全新時沒有異味。但它也是容易吸附異味，就算裝沒有異味的物品，用久了自然產生去不掉的塑膠味。之後不管裝什麼在裡面，那些東西就會沾染塑膠味。所以用久了以後只能拿來裝雜物，不能繼續裝吃的。所以我也不推薦！ 那麼可以用什麼替代容器做到食物密封保鮮呢？ 我推薦用金屬便當盒裝！或是玻璃保鮮盒。這些都比較不會有異味，未來也能回收的材質。而且有免費的管道可以取得，不用特別花錢買， 請按此看我寫的入手方法 。 其次可以裝在陶瓷容器，如果沒有蓋子的話，可以裝好後放入塑膠袋內，用束帶或橡皮筋捆好袋口。塑膠袋是用平時買麵包吐司或其他食物的外包裝，清洗乾淨重複使用。這些塑膠袋用一陣子開始有塑膠味的時候，再拋棄換另一個。這些買食物就無法避免的塑膠袋不用特別花錢去買，日常生活累積就很多了。

去骨雞腿拔毛，加入米酒、灑鹽、胡椒粉或黑胡椒粉。 鍋中倒入適量的油，去骨雞腿排皮朝下放入鍋中，大火煎1分鐘後轉中小火，蓋上鍋蓋半露出一點不要完全闔上防止油亂噴，煎12分鐘。 12分鐘後翻面，如果有要和什麼要一起煎的話這時可以放入，煎5分鐘起鍋，完成！ 可以一起放入的，例如：洋蔥、玉米筍之類的。 比較方便吃的話，我會切塊後再盛盤。沒有砧板的話也可以用料理剪刀剪。 如果你要同時準備多道菜，煎雞腿排最好不要最後料理，因為煎雞腿排會出油，煎好後鍋理會產生很多雞油，如果有要炒別的料理可以利用這些油來炒，很香不浪費。 去市場買去骨雞腿排，可找有賣肉雞雞腿的雞肉攤，請他幫你去骨。有的雞肉攤，攤商會在攤位上去骨，可以直接買到有去骨的雞腿肉。但通常買回來雞皮上面很多雞毛，很難拔乾淨！肉黏膜上有時有黏很多雜質慢慢捏起來。拔毛除雜質就得花半小時以上！ 我平時會收集難以避免的外包裝塑膠袋，例如去大賣場買吐司，裝吐司的塑膠袋，清洗乾淨後去跟肉攤買肉時，請他直接把肉裝進去，不要另外套塑膠袋。不過這類重複使用的塑膠袋難免會破損，如果袋況不佳我會套兩層。若發現塑膠袋真的破掉了！也不用急著丟掉，可以把破掉的地方貼膠帶當垃圾袋用掉。 雞腿肉買多片想冰冷凍一定要分裝，不然冷凍後會全部黏在一起。分裝不用夾鏈袋，一樣用上述說的吐司外袋、或是買麵包時套每個麵包的小塑膠袋、零食、冷凍食品的外袋，洗乾淨重複使用這些外包裝來分裝即可。 如果不想花時間拔毛除雜質，考慮買超市賣的真空包裝的去骨雞腿肉。我從家樂福便利購買過大成的，撕開真空包膜後，肉處理的非常乾淨！缺點是沒有裸裝品，有真空包裝的垃圾，且價格貴許多。 我是參考這則影片教的，說明非常仔細。 孫榮大解密-梅納反應都解釋？不藏私煎肉訣竅再加碼萬用肉類百搭醬 💯 15分鐘學會小技巧讓雞肉煎恰恰，牛肉熟度控制好，豬肉香而不油！－雞腿的煎法 不用照影片中教的粿粉，直接煎雞腿肉就能煎得很好吃，屢試不爽。

傳統麻醬涼麵食材與做法 麵條：可以用黃麵、蕎麥麵，煮好後過冰水後撈起，麵條才會Ｑ彈。一人份約100g 醬汁：（全部攪拌均勻即可，我用的是台式鐵湯匙，1匙約15g，做出來太多！可能有10人份） 醬油5.5匙 白芝麻醬4匙（有些涼麵店似乎也會混黑芝麻醬，有機會我再試試） 花生醬1匙（選配） 蒜頭4瓣（選配） 糖2匙 檸檬汁2匙（有醋的話可以用醋，沒有醋的話可以用檸檬汁代替） 開水250ml 配料（選配，挑喜歡的加個幾樣，不用一定要全加，兩人份）： 小黃瓜絲：小條的1條或大條的半條 紅蘿蔔絲：切一小截用就好了 蛋絲：將兩顆蛋打散後煎熟切絲 木耳絲：小的兩三片或大的一片，將木耳燙熟後切絲 玉米粒：兩三匙 雞胸肉：半副，放入盤中淋米酒，灑上黑胡椒和鹽，電鍋外鍋放一杯水，整盤放入電鍋蒸（這個做法我在 越南春捲的食譜 也有教，那篇文章中教的蝦子和豬肉做法我覺得也很適合用在這次的涼麵上喔！） 玉米筍：上述蒸雞胸肉，放在雞胸肉盤裡一起蒸，比水煮美味！ 生高麗菜絲 燙豆芽菜 一餐的飲食要均衡，外面賣的涼麵，麵體和醬佔大多數，配料很少。一餐只吃涼麵，幾乎只攝取到澱粉和油脂，營養不均衡。 在家煮的話，配料放多一點，比例超過麵的一半比較健康，反而麵不要太多。 醬汁不要一次全部淋上去，少量的加，覺得不夠再補，才不會有負擔，畢竟醬汁髙油（芝麻和花生）、高糖、髙納（醬油）。吃剩的醬，可以做別的菜當調味料用掉。 我做過涼麵醬很多次，但每次都看不同的食譜做，沒有記下比例，有時做的特別好吃，有時候做的普通好吃，每次做的味道都不一樣。所以決定比我做的比例記下來。如果下次做出更好吃的比例我再寫出來補充！ 這次的食譜是參考阿芳老師的教學影片 防疫自煮 • 大廚5星料理｜蔡季芳：《台式傳統涼麵》天熱沒食慾來點清爽的，涼麵芝麻醬汁自己做衛生又健康，想吃什麼料自己加，卡澎派！【健康好生活】 - YouTube 但我沒調理機、沒香油、沒芝麻粒、沒蒜頭，所以用手邊現有的食材更改配方，我覺得也很好吃，所以記下這次的食譜給大家參考。

我用 不鏽鋼圓形保鮮碗TOP-CHEF 0.72L 水藍色 大約半年了！分享使用心得 全新品剛開始用時，有拿去騎機車買外帶的熱湯，裝在裡面蓋上蓋子放進便當袋，爬四層樓的樓梯，到餐桌上打開它都沒有外漏出來，讓我驚豔不已！ 不過用一兩個月後，它的蓋子似乎漸漸變形，好像縮小了！闔不太起來的感覺，要用力壓，不是很好蓋。 它底部有止滑材質，摸起來像矽膠，但這樣反而更容易打翻，因為有時想把碗稍微推開的時候，碗不會被推動而是翹起來傾斜，發現它傾斜後我就不敢再推了！要挪動它得把碗拿起來又放下去。如果推的速度太快，很有可能就會打翻碗。感覺不是很理想。 這個碗最常被我用在吃飯的飯碗，但這個鐵碗的上緣都有一截平坦的上緣後向下內捲的邊，拿來吃飯時，下面那截常常卡渣，所以不是很喜歡。 如果去便當店或自助餐，如果店員是將菜飯裝同一個盤子的話，我會帶它去內用，請店家幫我把白飯裝裡面，跟菜分開裝，白飯比較不會吸附配菜的醬汁和油水，減少攝取調味料和油，對胃比較健康。也不會製造免洗碗的垃圾。 它的大小我覺得當飯碗差不多，裝一個便當有點太小。 早餐店外帶漢堡可以請店家裝在裡面，雖然會稍微壓扁一點，但可以減少紙袋類的垃圾。 吃完的剩菜、醃泡菜放冰箱可以裝在這個裡面當保鮮盒使用，避免使用保鮮膜，減少垃圾產生。 它的蓋子容易吸附味道，我拿來裝 醃花椰菜芯 後，蓋子只有蓋上沒有碰到食物，吃完後清洗乾淨還是充滿醃菜味。裝過各種食物後，蓋子味道可以說是五味雜陳。 還有大家容易忽略的說明書記得一定要看！我看它上面寫不適合裝味增湯等含有鹽份的流質會使它生鏽。 2024/5/3補充：它的不鏽鋼是雙層的，接縫處在碗的邊緣下側，內側不銹鋼原色外捲和的藍色烤漆外側銜接的地方。洗完碗後，把碗拿起來甩一甩、搖一搖會聽見水聲，倒過來傾斜還可以看到接縫處漏水些微出來，而且水還有泡沫，感覺就是洗碗的水跑進去兩層中間裡。擦乾後搖起來仍然有水聲，接縫處又有水些微漏出來，就是沒辦法將水完全倒乾淨。 我有另一款不銹鋼便當盒，盒緣是ㄇ形銜接不外捲，在銜接處完整焊接，都沒有跑水進去的形況，這種鍋邊捲一圈的反而都沒焊接，水跑進去流出來乾掉的話，那麼碗邊下緣不都殘留清潔劑，吃飯時被吃下去嗎？而且夾層的水又不是乾淨的水，久而久之裡面不是藏污納垢嗎？ 平常洗碗用曬乾的絲瓜，沒有用爐具的菜瓜布，但內側不銹鋼的部分已經充滿刮痕了！ 訂購連結： TOP-...

Kolin黑晶爐使用心得評測 ，與電磁爐比較差在哪裡？特性分析、優缺、適合用途、CP質性價比。 本文所評論的是這款黑晶電爐： 【Kolin 歌林】黑晶鑄鐵電子爐KCS-MNR10(電子爐/電熱爐/電爐/不挑鍋具)-momo購物網 這個電子爐加熱速度比電磁爐慢很多！當熱度夠了想要轉小火，溫度降不下來。 你可以想像對一塊後知後覺的鐵盤加熱，你用大火燒熱，但是熱度還沒傳到鐵盤上方，所以熱很慢！ 等到鐵盤的上方熱度夠了！你轉小火或關機，停止供熱了！但之前加的熱還是持續導熱上來，導致溫度還是持續升高發燙！ 燙到黑晶爐本體會發出不好聞的味道，好像來火爐內部零件都要燒壞似的！不過多用幾次以後就沒有怪味了！[ 櫻本舖 - Blog寫手 - 卡吉爾 原創文 2021/3/5] 稍微靠近爐子都能感受到炙熱的熱氣！就像你靠近正在開火中的 瓦斯爐 或 烤肉架 旁邊那樣。 即使關機了電子爐的餘溫還是非常高！而且是整台發燙！包括底部、旋鈕都是熱的，只是沒鐵盤那麼燙。如果要想要挪動或端走，那個溫度高到不能徒手從底部拿的境界，要拿 抹布 或隔熱手套的阻隔物才有可能拿得動。 電晶爐還會不時發出劈哩啪啦的聲音，非常嚇人！！ 過一陣子之前加的熱度全都傳上來了，溫度才會非常慢地降下來。即使關機過了10分鐘後都還能摸到溫度。 如果放上 28cm的平底鍋 ，鍋子底部比鐵盤還要大，旋轉旋鈕時，很容易不小心碰到鍋子本體！還好我碰到的時候才剛加熱沒有很燙、溫溫的，如果充分加熱時才碰到肯定燙傷！不堪設想！ 感覺用起來超級不安全！除了不挑鍋以外沒什麼優點！！ 這種慢熱慢冷，料理會導致火候變得很難控制！ 例如：炒菜先下油爆香，倒了油過了3分鐘都還沒熱…。鍋子終於熱了！你的菜炒好了！關火後它還持續加熱，你撈菜速度越慢，菜就越燒熱爛…。也就是當你覺得快炒好時就必須要關火了！大火燒開後，想瞬間轉小火悶也是不可能的。 因為寫文時我也才剛買不久，無法分享耐用度。 2021/9/12補充：我用一陣子後，某天不小心摔到地上，外殼就變形了~>"< 上面白色的殼和下面黑色的殼錯位，於是我將底部的六角螺帽轉開，發現它內部構造很單純，重新對準蓋上轉緊，外殼就恢復正常了！ 另外它有一大缺點就是開關旋鈕沒有卡榫，轉到底當然就是關啦！但是你不小心碰到旋鈕，可能沒注意到它就開了…要不是看到開關的燈...

梅花鄉紅豆年糕（過年限定） 第一次料理市售的年糕，光是研究怎麼取出來就費了不少功夫。 上面那層膜沒果凍好撕，好不容易終於撕開，結果還是有薄膜，用刀子割開。 總算撕下來了！但是怎麼倒都倒不出來，於是我用刀子沿邊插入總算有撬開的跡象了！但還是下不來，於是我再插入往下扳，還是不行，年糕都快破了還是下不來，於是我換其他邊緣插進去，擠一擠，好不容易才掉下來。 我切片後用油煎沒裹粉，雖然不會跟不沾鍋黏住，但是會跟碰在一起的年糕和鍋鏟、筷子黏住，不方便煎。 煎好以後，吃起來，有煎到焦酥的地方特別好吃，外酥內彈。 但是沒有什麼紅豆味，只有甜味。 義美 紅豆傳統甜粿 420g 過完年，超市開始出清年糕，原本價格昂貴的義美年糕，即期品也降到1/3的價格，但保存期限剩最後一天。 出清品只有紅豆口味的，原味可能比較暢銷，即期品都沒有。 我決定買來吃看看，這麼貴的年糕跟普通甜年糕差在哪裡。 看成分，義美的年糕沒有任何添加物，非常單純。 不久前才吃過梅花鄉的年糕，剛好能拿來比較。 義美年糕是紙盒裝的，但是打開紙盒裡面的年糕又用真空包裝，讓我覺得外面的紙盒很多餘，製造不必要的垃圾。直接將產標印刷在真空包裝上就好了。 它的真空包裝封膜非常緊不好拆開，用剪刀沿著紅豆膜剪好幾刀撕開才取出來。 煎起來比梅花鄉還要黏！煎以前都先抹油了！還是跟鍋子黏在一起。 碰到其他塊年糕、鍋鏟、筷子都黏住，越扯越慘。 吃起來滿滿的紅豆味，比梅花鄉還要有吃到紅豆的感覺。 但是甜度爆表！甜到很膩！吃兩三塊我就不行了！梅花鄉的甜度比較適中。 因為太甜了！我突發奇想，夾吐司吃看看，會不會比較不甜。結果吃起來一點都不搭！而且吃吐司的味道把年糕蓋掉了！我改用一片吐司薄片放年糕不夾了！吃起來確實比較不甜，有有淡淡的年糕味，但兩者口感還是不搭，不喜歡。

聖桃園天然鮮草莓果醬284g，標榜含有50%的果肉。 個人覺得吃起來味道偏淡、較不甜。有天然健康的感覺。 整罐都是草莓醬，沒有果粒。 果膠感沒那麼重，偏水，質感有點類似家樂福減糖版的草莓醬。 最大的缺點就是瓶子太窄長了！吃到最後很難挖到底部的草莓醬。

廚房有四大區域，炒菜區（瓦斯爐、排油煙機）、切菜區、水槽區（淨水器）、電器區（電器櫃）、用餐區 炒菜區、切菜區、水槽區通常一體的，而且就是照這樣排序，只差是由右往左、油左往右、Ｌ型。 廚櫃下方會有一條高度約12cm的踢腳板，深度會內縮進去，讓人站在廚房檯面前方腳有地方站。 炒菜區 最好是靠建築物外牆最近的地方，煙囪管線才不會太長，方便快速將油煙排出。不然炒菜時，室內會比較有油煙感。 如果是用檯面爐，高度可以比切菜區矮5cm或平齊。如果是獨立的瓦斯爐，那爐面可能要依它的高度往下降最高到與切菜區平齊會比較好用。 檯面爐通常有兩種公規 比較大的檯面寬度是77.5cm，下方通常配寬度90cm的櫃子，上方配寬度90cm的除油煙機 比較小的檯面寬度是72.5cn，下方通常配寬度80cm的櫃子，上方配寬度80cm的除油煙機 煙囪從側面的牆洗洞出去的話，高度在210cm為圓心，洗15cm的洞 如果廚房不想看到煙囪的話，可以做上櫃遮住 上櫃通常在離檯面68cm處高度70cm深度37cm 炒菜會有黏膩的油汙不好清理，希望打掃比較輕鬆的話，在上櫃和下櫃的中間貼烤漆玻璃。玻璃比較不會黏著油污，用濕抹布擦拭不用清潔劑就可以擦掉了。 下櫃通常可以配收納鍋具的抽屜或開門。家裡有小孩的話，不要配餐具在瓦斯爐下櫃比較好，小朋友拿餐具時不要接近火源區，避免發生危險。 爐子旁邊就是牆壁的話，建議爐子離牆面25~30cm左右的距離，煮菜會比較方便，不要直接緊鄰牆面。尤其是像湯鍋，左右兩側有把手的鍋子，放靠牆面的盧子才不會卡到牆。暫放熱鍋、食材備料、調味料。 上述說了爐子下方配有80或90cm的櫃子了！想要離左側牆面25cm的話，靠牆面的下方配20cm的調味料架，或是開門式的櫃子。 不過調味料架可能無法完全靠牆，因為可能瓦斯爐的瓦斯開關會做在靠牆處，那麼抽屜不能打到開關較要再退遠一點。瓦斯開關的離牆的距離空間就只能釘板子浪費不利用了！ 切菜區 切菜區面積至少大於你用的砧板。以我的身高150cm出頭來看，檯面86cm左右。 下方可配打開的門櫃或是餐具抽屜。 水槽區 若水槽不在原本的地排上面可以克服，可以在廚具下方踢腳板的高度空間裡接硬管到水槽下，也可以在地板上洗溝埋管。 水槽如果不夠高，長時間使用腰會很酸。 水槽通常基本深度是20cm，越寬的水槽深度會做的越深防止水噴濺出來。 我的推算不是用檯面高度，而是水槽...

炒青菜雖然不是大家學做菜時最希望學會的菜，但在規劃一份正餐時，卻是營養不可或缺的菜色。 必要食材： 薑或蒜頭 油 綠色葉菜，如：青江菜、A菜、大陸妹、空心菜、油菜、小白菜等 鹽（除非你要加其他的調味料夠鹹的話可不加） 非必要食材： 紅蘿蔔，少許切片或切絲 菇類，如：鮮香菇、杏鮑菇、秀珍菇、木耳等切片或切絲 肉絲（我通常是買大里肌，用醬油、米酒或味醂醃一下，去腥。） 枸杞 乾香菇泡軟切絲或蝦米 以上可以讓一道菜有更多顏色，不同顏色也代表能攝取到更多不同的營養。 高湯（家裡有雞湯、排骨湯可以撈一些來用，泡香菇的水也可以，用一般飲用水也可以，不必特別準備） 調味料擇一：米酒、醬油、豆腐乳、咖哩粉、味醂、辣椒醬、XO醬 做法： 鍋中倒油加入蒜或薑爆香 如果是炒高麗菜，我先泡乾香菇，泡軟後擰乾水份（不然爆香時可能水會亂噴），切絲，一起爆香，如果你喜歡蝦米味，也可以改放蝦皮。 加入紅蘿蔔炒、菇類、肉類炒香 加入葉菜炒到喜歡的脆度，炒的過程中太乾的話，加少許的水或高湯避免焦底。有時候洗菜沒有瀝得很乾，或是菜出水，所以看情況決定是不是要補水。偏乾的炒菜比較有鍋氣。 如果有泡乾香菇的話，可以視情況加一點泡香菇的水，提升菇味，適量放到菇味足夠就好，不要全部倒下去，不然味道太重也不好吃。 最後加你喜歡的調味料就完成了！ 我都盡量只吃原味，加鹽就好。 但如果買太多，一把菜要連吃幾次的話，可以先做原味，為了吃不膩，加不同的調味料和配料變換口味。 有時候市場賣菜是一把一把賣，蔬菜又不耐放，沒辦法買吃一次剛好的量時，就靠每天變化不同口味避免吃膩。 有些調味料是鹹的，就不用額外加鹽，例如：醬油、豆腐乳 咖哩粉要看成分，例如：小磨坊的純素咖哩粉成分就有加鹽了！但小磨坊的印度咖哩粉就不含鹽，需要額外加鹽。辣椒醬也是，有的很鹹，有的沒鹹度只有辣。 洗菜教學請看我寫的文章 將葉菜靠根的葉子洗乾淨的方法 https://saksq.blogspot.com/2023/05/wash-vegetable.html

排骨湯的煮法 請按此看我寫的另一篇文章 ，這篇教你把排骨湯調味成豆乳湯的方法。 將要加入排骨湯的料，例如：洋蔥、高麗菜、花椰菜用蒜頭爆香炒至半熟起鍋。還不會炒菜的人建議分開炒，因為每種食物炒熟的速度不一樣。 將原本排骨湯裡的排骨取出來，用麻油炒香，加入一大匙醬油、一大匙米酒炒香，再將原本的排骨湯液體倒入鍋內煮滾。 加入一大匙醬油、一大匙米酒，取出一塊豆腐乳放在網勺裡浸入鍋中攪拌至融化。 煮滾後試喝一下調味夠不夠鹹再調整。 接著就可以把炒過的料倒回鍋中，完成！ 我沒有參考任何食譜，會這麼做是因為這次煮出來的排骨湯，排骨吃起來有腥味，湯頭又沒什麼味道。可能因為我買到不新鮮的排骨吧！之前煮都沒這難喝。想到補救的方法就是加重調味料掩蓋腥味。 要加什麼調味料呢？不方便臨時出去買，要立刻吃的話，只能以家中有的食材做考量。就讓我想到醬油基底的壽喜湯和滷味，還有加米酒去腥，重口味的麻油雞，還有以前看詹姆仕的節目說到豆乳可以像味增一樣拌入湯裡很香。綜合這些想法，做出這次的豆乳排骨湯，很成功！吃不出腥味，很好吃，都吃光了！ 但是我建議大家平常以清淡料理為主，不但省調味料，降低胃的負擔，煮失敗時還能像這樣加重口味調整。

我不是營養師，也沒有親自研究過，只是看了一些文章得到的結論作為分享，如果內容有寫錯，或有爭議的地方，歡迎提出來討論。 油有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和反式脂肪。 正常天然的油反式脂肪應該都是零才對。反式脂肪只會出現在化學合成油，例如氫化油如果氫化不完全就會有反式脂肪酸出現。反式脂肪難以被身體代謝。所以含有氫化油最好不要買，通常在一些廉價的巧克力醬、花生醬、吐司抹醬、乳瑪琳會用到這種油。 飽和脂肪酸越高對身體越不好，吃太多血管容易阻塞，容易有心血管疾病。飽和脂肪酸比較高的油，冷卻時會結塊，通常是紅肉類的油脂，例如牛油、豬油、奶油。椰子油（烘培麵點很常見）、棕櫚油（泡麵中很常見）是少數飽和脂肪酸較高的植物油。只要有食用肉類就已達到人體所需的飽和脂肪酸的量，不用特別額外攝取。 不飽和脂肪酸的油，身體比較容易代謝掉，比較不會堆積在體內。但這類的油比較不耐高溫。通常是植物油。魚油是少數不飽和脂肪酸較高的動物性油脂，但因為腥味過重，通常都做成膠囊不適合用於料理。 不飽和脂肪酸又分成三種，多元不飽和脂肪酸Omega-3（亞麻酸 α-Linolenic acid, ALA）和Omega-6（亞油酸 Linoleic acid）、單元不飽和脂肪酸Omega-9（油酸Oleic acid） 種類 不飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸總和 飽和脂肪酸 發煙點 高溫烹調 多元 單元 ω-3 ω-6 ω-9 建議比例 15 15 45 75 25     大豆油 黃豆油 Soybean oil 7 54 24 85 15 160° C ╳ 葵花油 Sunflower oil 1 68 19 88 12 107° C ╳ 花生油 Peanut oil 0 36 48 84 16...

食材： 必要的是肉類、洋蔥和醬汁、飯 非必須的有：蛋一人一顆、蔥、芝麻、七味粉、海苔 肉類可以是煎好的雞腿肉、生的牛肉或豬肉火鍋肉片 醬汁為　醬油：味醂：水＝1：1：4 我用的是台式鐵湯匙量，這樣醬汁剛好兩人份，覺得這個比例做出來比較不會太鹹！ 做法： 洋蔥切絲後放入鍋中倒入醬汁炒軟加肉炒熟 淋上蛋液後不要攪拌讓蛋汁稍微凝固 淋在飯上灑上切碎的蔥花、芝麻、海苔碎片、七味粉 我參考影片 香煎滑嫩親子丼做法/ oyako don《MASAの料理ABC》 - YouTube https://www.youtube.com/watch?v=EiCNYPBZ6As 牛或豬火鍋肉片我通常是去全聯買，一盒肉片剛好兩人吃。 挑的時候看肉比較鮮豔的，尤其是買即期品的話更要留意，不然不新鮮的肉會吃得出腥味，那就沒有便宜到的感覺了！ 另外就是油花分佈比較均勻的，肉質比較Ｑ彈。 七味粉、海苔我沒加過。 煎雞腿肉我推薦看 孫榮大解密-梅納反應都解釋？不藏私煎肉訣竅再加碼萬用肉類百搭醬 💯 15分鐘學會小技巧讓雞肉煎恰恰，牛肉熟度控制好，豬肉香而不油！🥩🍖🍗 - YouTube https://www.youtube.com/watch?v=o54NA7kM8b4

食材： 小顆的南瓜半顆切丁 小顆的洋蔥半顆切碎丁 牛奶250ml 油 我用的是橄欖油 黑胡椒、鹽巴適量 做法： 南瓜放電鍋，外鍋一杯水，蒸熟後用叉子壓碎成南瓜泥。 油炒熟洋蔥丁後，倒入金黃加入南瓜泥和牛奶。視濃稠度加牛奶稀釋。 轉小火，一直攪拌到滾。 滾了以後加入鹽巴和黑胡椒調味，完成！ 這樣的量大約是兩大碗。剛開始喝還覺得很香，但喝完很膩。 吃完後脹氣一直是這個味道，容易胃脹氣的人不適合吃。 買到不新鮮即期品的南瓜，急著要把它吃掉，於是決定做南瓜濃湯，剛好食材家裡都有。 參考這個影片很成功 【懶人料理】超濃郁南瓜濃湯～不費力簡單上桌！| 台灣好食材 Fooding https://www.youtube.com/watch?v=kYprpnbCISs 即期品的南瓜還沒蒸就很軟，壓碎有纖維感，沒有像影片中的那種泥狀，不過味道還是一樣好。 影片用壓泥器，還建議用調理機，我改用更容易取得的叉子也是能用，因為我做馬鈴薯泥也是用叉子刮。只是用叉子壓出來的有不均勻的泥塊狀，沒有果汁機打的那種均勻濃稠感。 不知道為什麼影片裡將南瓜壓泥時要加牛奶，直接壓成泥再加牛奶也可以，也許是因為我用的是即期品比較軟吧！ 以前沒看食譜以為南瓜放果汁機打好再煮滾就是南瓜濃湯，結果喝起來沙粒感很重，所以一定要蒸熟再打。 雖然沒做過但我直覺覺得 蒸熟的南瓜可以留幾塊不要壓碎放入湯裡 炒洋蔥的時候也可以炒鮮菇、蘑菇或杏鮑菇、絞肉、火腿、培根當湯裡的料 才不會喝起湯來覺得都沒有固體，很單調。