食譜 蔬菜煎餅 蒲仔、牛蒡、洋蔥、紅蘿蔔
蔬菜總共350g,這次用了: 小蒲仔1/4顆 250g 切絲加一匙鹽讓它出水,擰乾後剩170g 洋蔥少許+紅蘿蔔少許 90g 切絲 牛蒡 90g 切絲後如果沒有馬上加入粉漿裡,就先泡水以免氧化,但加到粉漿時要擰乾。 麵粉120g、胡椒鹽一包,加了約100ml的水攪成漿。 我用的是中筋麵粉,做粉漿的話好像筋性不拘。我看食譜說加一點玉米粉煎起來比較酥脆,我沒用。 這次是用買甘蔗雞附的胡椒鹽,不確定容量成份比例。 要煎的時候再將所有的蔬菜加到粉漿裡攪拌均勻,免得閒置時出水。 熱油後倒入蔬菜粉漿鋪平,煎到差不多翻面。 有點類似做大阪燒。 2026/6/14隨便做的,很成功!所以記錄下來比例。家中有什麼蔬菜就用什麼,倒不是特別買。