義式馬鈴薯丸子 義大利馬鈴薯麵疙瘩食譜
看了江書宏的頻道提到了馬鈴薯丸子,讓我對這料理感興趣。 於是呢!我就看到下文這兩個影片。 在臺灣外面沒人在賣,材料又不難取得,值得一試! 後來我和義大利網友聊天,他看到我做的地瓜圓照片,就說很像Gnocchi。 於是讓我更加好奇了! Italia Oggi 今日義大利 頻道 https://www.youtube.com/watch?v=vsM3fSjvpq4 比例:一公斤的馬鈴薯、300g麵粉、1顆雞蛋 水煮馬鈴薯,趁熱剝皮 義大利肉醬 洋蔥、大蒜、迷迭香、豆蔻粉、丁香、胡椒 絞肉、蕃茄醬 另一個影片 https://www.youtube.com/watch?v=7Uc0U0fPOZs&t 比例:500g馬鈴薯、125g麵粉、1顆雞蛋、鹽 整顆馬鈴薯不去皮水煮半小時 -- 參考後 我用兩顆較大的馬鈴薯共970g,原本打算用300g麵粉和一顆雞蛋 湯鍋裝了7~8分滿醃過馬鈴薯,瓦斯爐大火煮8分鐘內就滾了 ! 轉小火煮半小時 半小時後筷子只搓進去一點,搓不過去。 於是多煮15分鐘,看皮都裂了!再用筷子搓進去,靠近芯的地方略硬。 我又多煮了一下才起鍋,剝皮。 皮裂開的部分還粘著一些肉,我用指甲把它刮乾淨一點。 皮撥完後,用壓泥器壓成泥狀。 原本應該是要加麵粉,但我發現我麵粉不夠,用太白粉湊才150g 因此我只取了500g馬鈴薯,並將這些粉倒進去,加入半顆雞蛋。 我是先將蛋打散後倒一半的蛋液。 搓出來還是太黏,但我已經沒粉用了!外面又在下大雨,懶得出門買。 我就硬著頭皮抓一坨搓成丸狀,再用大拇指壓在叉子捲過去。 因為太濕了,會黏在叉子上。 我看廚房還剩下一點點的糯米粉。 於是我就把糯米粉當乾麵粉用,抹一些在叉子上防沾黏。 捲過去換黏在手上。 後來我抓到訣竅就是不止叉子,手也先沾粉搓一搓。 用叉子挖出適量的馬鈴薯泥搓糰,再用大拇指壓在叉子捲過去。 這次果然不沾了! 防止每個做好的沾黏,所以做好在沾點粉,沾的過程叉子壓的紋路變淡,甚至整個變形,囧 每搓一個就要在沾粉一次搓下一個。 下午3點開始煮馬鈴薯,下午4:45才煮好開始剝皮處理,到全部搓完已經晚上7點了! 打消當晚餐的念頭,放冰箱冷凍,下次再煮來吃。另外還剩了470g的馬鈴薯泥沒做成丸子。 要不是粉不夠,我覺得這個比例粉還太少,搓出來非常的軟黏,很難塑形,要再加多一點粉搓糰,比較好塑形,不然這樣太黏了!