煎雞腿排 食譜 去骨雞腿排 香煎去骨雞腿肉 煎雞排 做法

去骨雞腿拔毛，加入米酒、灑鹽、胡椒粉或黑胡椒粉。

鍋中倒入適量的油，去骨雞腿排皮朝下放入鍋中，大火煎1分鐘後轉中小火，蓋上鍋蓋半露出一點不要完全闔上防止油亂噴，煎12分鐘。

12分鐘後翻面，如果有要和什麼要一起煎的話這時可以放入，煎5分鐘起鍋，完成！

可以一起放入的，例如：洋蔥、玉米筍之類的。

比較方便吃的話，我會切塊後再盛盤。沒有砧板的話也可以用料理剪刀剪。

如果你要同時準備多道菜，煎雞腿排最好不要最後料理，因為煎雞腿排會出油，煎好後鍋理會產生很多雞油，如果有要炒別的料理可以利用這些油來炒，很香不浪費。

去市場買去骨雞腿排，可找有賣肉雞雞腿的雞肉攤，請他幫你去骨。有的雞肉攤，攤商會在攤位上去骨，可以直接買到有去骨的雞腿肉。但通常買回來雞皮上面很多雞毛，很難拔乾淨！肉黏膜上有時有黏很多雜質慢慢捏起來。拔毛除雜質就得花半小時以上！

我平時會收集難以避免的外包裝塑膠袋，例如去大賣場買吐司，裝吐司的塑膠袋，清洗乾淨後去跟肉攤買肉時，請他直接把肉裝進去，不要另外套塑膠袋。不過這類重複使用的塑膠袋難免會破損，如果袋況不佳我會套兩層。若發現塑膠袋真的破掉了！也不用急著丟掉，可以把破掉的地方貼膠帶當垃圾袋用掉。

雞腿肉買多片想冰冷凍一定要分裝，不然冷凍後會全部黏在一起。分裝不用夾鏈袋，一樣用上述說的吐司外袋、或是買麵包時套每個麵包的小塑膠袋、零食、冷凍食品的外袋，洗乾淨重複使用這些外包裝來分裝即可。

如果不想花時間拔毛除雜質，考慮買超市賣的真空包裝的去骨雞腿肉。我從家樂福便利購買過大成的，撕開真空包膜後，肉處理的非常乾淨！缺點是沒有裸裝品，有真空包裝的垃圾，且價格貴許多。

我是參考這則影片教的，說明非常仔細。
孫榮大解密-梅納反應都解釋？不藏私煎肉訣竅再加碼萬用肉類百搭醬 💯 15分鐘學會小技巧讓雞肉煎恰恰，牛肉熟度控制好，豬肉香而不油！－雞腿的煎法

不用照影片中教的粿粉，直接煎雞腿肉就能煎得很好吃，屢試不爽。