[食譜]炒青菜的方法，可以變化的方式

炒青菜雖然不是大家學做菜時最希望學會的菜，但在規劃一份正餐時，卻是營養不可或缺的菜色。

必要食材：

薑或蒜頭

油

綠色葉菜，如：青江菜、A菜、大陸妹、空心菜、油菜、小白菜等

鹽（除非你要加其他的調味料夠鹹的話可不加）

非必要食材：

紅蘿蔔，少許切片或切絲

菇類，如：鮮香菇、杏鮑菇、秀珍菇、木耳等切片或切絲

肉絲（我通常是買大里肌，用醬油、米酒或味醂醃一下，去腥。）

枸杞

乾香菇泡軟切絲或蝦米

以上可以讓一道菜有更多顏色，不同顏色也代表能攝取到更多不同的營養。

高湯（家裡有雞湯、排骨湯可以撈一些來用，泡香菇的水也可以，用一般飲用水也可以，不必特別準備）

調味料擇一：米酒、醬油、豆腐乳、咖哩粉、味醂、辣椒醬、XO醬

做法：

鍋中倒油加入蒜或薑爆香

如果是炒高麗菜，我先泡乾香菇，泡軟後擰乾水份（不然爆香時可能水會亂噴），切絲，一起爆香，如果你喜歡蝦米味，也可以改放蝦皮。

加入紅蘿蔔炒、菇類、肉類炒香

加入葉菜炒到喜歡的脆度，炒的過程中太乾的話，加少許的水或高湯避免焦底。有時候洗菜沒有瀝得很乾，或是菜出水，所以看情況決定是不是要補水。偏乾的炒菜比較有鍋氣。

如果有泡乾香菇的話，可以視情況加一點泡香菇的水，提升菇味，適量放到菇味足夠就好，不要全部倒下去，不然味道太重也不好吃。

最後加你喜歡的調味料就完成了！

我都盡量只吃原味，加鹽就好。

但如果買太多，一把菜要連吃幾次的話，可以先做原味，為了吃不膩，加不同的調味料和配料變換口味。

有時候市場賣菜是一把一把賣，蔬菜又不耐放，沒辦法買吃一次剛好的量時，就靠每天變化不同口味避免吃膩。

有些調味料是鹹的，就不用額外加鹽，例如：醬油、豆腐乳

咖哩粉要看成分，例如：小磨坊的純素咖哩粉成分就有加鹽了！但小磨坊的印度咖哩粉就不含鹽，需要額外加鹽。辣椒醬也是，有的很鹹，有的沒鹹度只有辣。

洗菜教學請看我寫的文章
將葉菜靠根的葉子洗乾淨的方法
https://saksq.blogspot.com/2023/05/wash-vegetable.html