[食譜]蒸蛋做法 無添加的茶碗蒸 鹹的雞蛋布丁 不加味素 無味精
用陶瓷的碗打雞蛋2顆，加入雞蛋兩倍的水，用蛋殼當量杯，一半的蛋殼倒4次水等於2顆蛋的水量，加入調味料攪拌均勻。電鍋外鍋底部放蒸籠架，倒一杯半的水，把整碗放進去，蓋上鍋蓋。電鍋跳停就完成了！
調味料（非必須）：
乾香菇兩朵，洗乾淨後泡水，香菇加在裡面，香菇水也可以當上述蒸蛋用的水，不用倒掉。
醬油一小匙 我覺得比放鹽好吃，完全都不加的話沒味道不好吃。
味醂一小匙 可加可不加，加了比較有日式的感覺。
柴魚粉一小撮 買柴魚片的話，可以取裡面的碎屑來用。
以上調味料全部都加的話很好吃！
味霖是萬家香味醂100%無添加
醬油用金蘭無添加醬油，那麼做出來的蒸蛋就完全沒有使用到添加物了
雖然我沒試過，但我猜也可以放蝦子、蛤蠣、魚板、少許細碎的紅蘿蔔丁，因為外面市售的茶碗蒸有放這些料。
我通常跟飯一起煮，內鍋下層煮飯，上層順便蒸蛋。
蒸出來的蛋膨脹有很孔洞，取出後消脹皺皺的不好看，但還是很好吃。
我是沒試過，據說要蒸出好看的蒸蛋，外鍋上方放筷子，讓鍋蓋靠著筷子不完全密合，這樣蒸出來就不會膨脹，看起來比較像布丁那樣。
外面市售蒸蛋粉，據說用了以後吃起來就有日式茶碗蒸的味道，但我看包裝上的成分太多化學添加物了！沒興趣嘗試。
我原本是用金屬容器裝，但吃完要清洗發現蒸蛋邊緣和金屬表面黏特別緊，很難清洗。換用陶瓷的比較好清洗一點，雖然也是黏很緊，但比金屬好一些。
因為是碗裝不是盤子，沒辦法用夾子夾。如果不是跟飯一起煮，而是直接放外鍋裡的話，碗不好取出來很容易被燙到。取出時要小心一點。我是準備一條專門擦食器用的抹布，開蓋後包著碗取出來，還是很不好拿。大家有比較好的做法嗎？
留言
張貼留言