地瓜圓做法 食譜

地瓜約400g (我是用紅肉地瓜，約切2/3來做，忘記量多重，剩的1/3是200g)

太白粉這次共用了90g，包括搓成糰、灑在砧板上、保鮮盒裡粿粉的總用量。據說不同品種的地瓜含水率不同，用的地瓜粉量也不一樣。我看別人教學說要用細的粉，不要用粗的木薯粉、地瓜粉。主要是看粉的顆粒大小不是粉的名稱。

地瓜切片蒸熟後，趁熱剝皮，在碗裡壓成泥。

我切成兩半，用電鍋蒸了兩次才軟，建議切薄一點。

我看很多人都是先削皮再蒸，但這樣貼近地瓜皮的地瓜肉都被消掉了很可惜。蒸熟再剝皮可以很輕易的把皮剝掉只留果肉，只是很燙手。

據說趁熱時地瓜比較鬆軟好壓泥，冷掉後會不好做成泥。我是用壓泥器。

慢慢加入太白粉，加一點揉一點，揉好再繼續加，直到可以成糰即可。憑感覺，不是固定加多少粉。

不用壓到很均勻細緻，有些地瓜顆粒也不錯。

接著就可以搓成丸子，不搓成圓形也可以，看你想吃什麼形狀。

如果地瓜纖維很粗，可以把較粗的纖維挑掉。我這是運氣差買到很纖維很粗的，挑掉後搓成糰還很多細小的纖維我就不管了，結果吃起來完全吃不出來纖維感。我覺得買到纖維太粗的地瓜，直接吃不好吃的話，不如做成地瓜圓就吃不出來了。

我的做法是

在砧板上抹上一層太白粉防沾黏。

把成糰的地瓜糰放在砧板上磋成條狀，用刀子切一塊塊的，用手搓一球一球的。

如果砧板太小就搓多條短的來切。

如果搓的過程會散掉無法成形，就取一小塊大概搓3顆丸子的量，壓扁丟去水煮，煮熟以後，加入原本的地瓜糰一起搓均勻。類似湯圓的粿萃最法。壓扁是因為比較快煮熟，不要做太大塊，不然會搓回去太濕黏，到時候還要加粉降低濕度。雖然我沒試過，我覺得不用做粿萃直接加水搓應該也可以。

我準備一個盒子灑上太白粉，將搓好的丸子放進去，最後晃一晃盒子，讓地瓜圓在裡面滾，粿上帶白粉防沾黏。

如果要馬上煮可以不用沾太多太白粉，不會黏住就好。如果是要放冷凍，太白粉就粿厚一點。

就可以冰到冷凍庫去，要拿出來時要盡量快一點，不然稍微退冰有濕氣又黏住了，我第二次拿出來煮就發現好幾顆黏在一起。

煮地瓜圓

水滾後放入地瓜圓，稍微攪拌讓它不黏底。煮到浮起來後再稍為多煮一下，丸子膨脹就可撈出來，立刻泡到冰水裡，這樣熱脹冷縮過才會Q彈。

我就直接丟到冰的紅豆湯裡吃，但冷熱中和後，紅豆湯就不冰了！

地瓜圓的地瓜和粉比例，粉越多越Ｑ，但地瓜味越淡，我是覺得粉用越少越好。

也可以用芋頭來做芋圓，一樣的做法，只是粉的比例可能不一樣。