[食譜]用電鍋煮地瓜飯、南瓜飯、芋頭飯、糙米飯、白飯的心得分享
本文主要分享我用電鍋煮米飯的心得。
我煮飯的工具用的是 大同電鍋 TAC-10(G)，這是十人份的電鍋，我每次都煮1~2人份的飯，雖然工程師說煮太少會受熱不均，但我都沒有因為飯量少而失敗過。
自這個電鍋從送修回來後，工程師說有把我的電鍋效正過，結果每次煮飯外鍋的水就要放的比以前多，不然米煮不熟。所以本文是分享以我送修回來的這個電鍋來煮飯的做法。不同的煮飯工具可能會不一樣。
1個人的飯量約5~7刻，我的評估標準：
沒食慾、肚子不餓：5刻
三十幾歲的人一般餐量：6刻
三十幾歲的人胃口好、二十幾歲的人一般餐量、煮米飯為主少配菜的料理：7刻
米飯為主少配菜的料理，例如一餐只吃丼飯、炒飯、咖哩飯，沒有額外準備小菜的話。不建議大家常常這樣吃，等於都在吃澱粉，營養會不均衡。
每個人的食量不太一樣，所以你可以測試每次煮飯後剩多少飯，評估要下次要再減少多少米。
煮不夠的話就餐後多吃水果、麵包補足。
我不喜歡吃隔夜飯或重新加熱的飯，所以盡量每次煮剛好一餐吃得完，沒有剩飯的量。
如果有要加入地瓜、南瓜、芋頭等澱粉類的食材也要依照加的量減少米量取得平衡，這樣攝取的澱粉量才不會過多，這些不同顏色的食物含有不同營養，能比只吃白飯還要獲得更多種營養。
如果加芋頭要特別去皮切薄片或切絲才會跟米一起熟透，切塊可能會發生米熟了！但芋頭還沒熟的情況。加地瓜或南瓜（不用去皮）、紅蘿蔔就沒關係，切大塊也會熟。
不喜歡吃紅蘿蔔的人可以試看看切塊跟飯一起蒸，口感會變得像地瓜鬆軟，比較沒有胡蘿蔔的怪味。
南瓜不用去皮，蒸好依然軟爛沒有咬皮感。地瓜有皮感，我只能接受用烤的，皮會變酥很好吃，蒸的我還是會削。紅蘿蔔外皮良好的話可以不削皮，我吃起來無感。
芋頭削皮記得帶手套，不然削完手會很癢，去菜場買芋頭可以找願意幫忙削皮的攤商，賣的沒比較貴又省事。
不知道為什麼，只要我有加其他食材一起煮，不是只煮米飯的話，內鍋三處常常會微焦，如果有人知道原因和解決方法，歡迎告訴我。
建議大家自己煮可以多選擇糙米代替白米，糙米有更多的膳食纖維，因為有一層殼，煮出來一定都是粒粒分明的，不會黏糊。
白飯不用花時間浸泡可以直接煮。
糙米飯的話要泡半小時後再煮比較軟，趕時間至少也要泡10分鐘，如果不泡的話，煮出來的米很硬！我買的糙米是天生好米花蓮一等糙米情況是這樣。
電鍋的外鍋水量主要控制煮飯的時間，水放越多煮越久。不管煮的是什麼飯，煮飯外鍋的水量固定是一杯半，時間大約40分鐘。只有煮湯時才需要加比較多水，讓電鍋煮比較久來熬湯。
內鍋的話白飯和水的比例：
白飯1:1~1.2
糙米飯1:1.5
內鍋的水量控制米飯的黏硬度。
胚芽糙米是有磨過但胚芽（白米上方缺的那角就是胚芽，據說營養價值高，磨掉可惜）還沒掉下來的米，但是我發現每個品牌磨的厚薄不一，如果磨的米殼比較薄就可以比照白米煮，如果殼還是很厚就要比照糙米煮。所以也可以參考你買回的米外包裝的說明煮看看，再看情況調整，米飯偏硬就要更多的水或是浸泡久一點再煮，飯太黏就減少內鍋的水量。
我買皇家穀堡藍色包裝的胚芽糙米，殼剩很薄，可以當白米煮。
之前我買台東關山鎮農會胚芽米，當白米煮就很硬，要比照糙米煮。
加入地瓜、南瓜、芋頭不影響內鍋加水的比例，不過我覺得有加這些食材的話，內鍋鍋底常有輕微焦黃的現象。
鍋子上層可以同時蒸一道菜，例如蒸魚、蒸蛋、蒸雞胸肉、熱隔夜菜。不必多耗時、耗能源就能多一道料理吃。
電鍋煮好跳停以後，電鍋會持續加熱保溫，所以用畢記得要拔插頭，不然會一直耗電，我常常忘記。我會把電鍋的店員線插在有開關的延長線上，關閉延長線上的開關代替拔插頭，插頭和插座比較不會磨損。
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