愛玉做法 自己DIY搓愛玉

愛玉凍做法

製作前雙手要用清潔劑洗乾淨，且指甲也要用牙刷把指甲縫都刷乾淨再操作。因為過程中手會直接接觸要吃的愛玉水，帶手套不方便操作。

鍋子倒入1500~2000cc富含礦物質的飲用水，推薦使用多喝水鹼性竹炭水（訂購連結https://www1.oeya.com.tw/3V4x0），冷水即可不用加熱。

20g愛玉籽（訂購連結 https://s.momoshop.com.tw/s/bMV5fCHf）裝入天然棉布袋（訂購連結 https://s.momoshop.com.tw/s/8Fb3qMi7）中，束住開口處避免愛玉籽掉出來。

浸入裝水的鍋中，用手搓布袋，布袋會開始變黏滑感，一直搓到沒有黏滑感，大約5~10分鐘。這也是我覺得帶手套不好操作的原因，可能不好確認黏滑感是否完全搓掉了。

接著就可以放入冰箱靜至1小時後就會凝固了！不放冰箱也會凝固，只是大家都吃冰的，且這個量一次吃不完，不放冰箱會怕壞掉。

我用1800cc的水，大約可以做8~10人份。

挖愛玉要記住，盡量挖花自己要吃的量出來就好，還沒要吃的部分要盡量保持完整不裂成小碎塊。因為它縮水是整塊一起縮，若是裂成小碎塊，那麼對外面積就越大，越會縮水出水。

除非你非常肯定這鍋一定一次吃光光，否則絕不能先整塊切碎要吃多少自己舀，那下次你要吃一定整鍋都變成水了！

糖水做法

以下食材附訂購連結

最便宜的就是加糖水，因為愛玉會自己出水，所以如果愛玉放到出水了，可以先用愛玉生出來的水來做，不夠用再加開水。

也可以改加蜂蜜，或糖水裡加蜂蜜調味（臺灣蜂蜜 https://s.momoshop.com.tw/s/xedA6fTO，另外我寫的蜂蜜文 https://saksq.blogspot.com/2026/10/honey.html）

加檸檬汁（純檸檬磚 https://s.momoshop.com.tw/s/Vj4Y8Yjk）

可以加奇亞籽增加顆粒口感 https://s.momoshop.com.tw/s/GbDdiQG4 ，若加很多的話，剛加下去會結塊，攪一攪它吸飽水分後會散開。

我沒試過但我猜也可以改其他酸酸的水果，例如

百香果 https://s.momoshop.com.tw/s/hEvc5dKI

柳丁汁、柳橙汁 https://s.momoshop.com.tw/s/BgZyj4Yx

做好喜歡的糖水口味後，就能把愛玉加進去了！

假愛玉

以前小時候我媽很常買愛玉給我們吃，她在市場賣一大塊的果凍，自己回家切小塊，加檸檬糖水。還有超市賣的中華愛玉果凍（訂購連結 https://igamepark.biz/3V4tJ）。我以為那就愛玉。

後來有一次我在舊建國看到有人賣白色塑膠碗裝愛玉，跟我說這個要盡快吃掉，不然它會一直出水，越來越小塊。並跟我說這種才是真正的愛玉。市場賣一大塊的愛玉放桌上不會出水也不會縮小，是愛玉口味的化學果凍。

我買一碗他賣的愛玉回去，真的就跟他說的一樣，兩天不吃，碗裡的水變多，愛玉體積小好多。放越久縮越小吃起來越硬。放太多天變成一小塊超硬，像在吃硬蒟蒻一樣。

我就覺得他賣得很真材實料，當我想回購第三次，發現從此他不再來擺了！

我去了其他市場買愛玉，即使塑膠袋裝、碗裝裡面有愛玉和水，吃起來還是不一樣，回家也不會這麼快縮水，甚至不會縮水。我就知道我肯定買到假的了！

真的如他所說市面傳統市場賣的幾乎全是假貨！

做愛玉的水

於是我想說那我自己做看看好了！做愛玉應該不難。我直覺就是水中加入愛玉粉末攪拌均勻就會結凍了！

後來研究愛玉怎麼做才知道，原來是要靠手搓！

第一次我用自來水做搓成功了！後來回購，我用飲水機的水做失敗了！？居然不會凝固！！

然後我才知道，原來不是什麼水都可以，必須要是含有礦物質的水來做才會成功。

後來我去加水站，特別挑標榜麥飯石水、埔里泉水來做，仍以失敗告終！

飲水機、加水站的水都不能做。讓我很氣餒！因為愛玉籽又不便宜，買一份就大約一百元左右，做失敗一次就損失百元。

但我又不想用自來水煮成的開水做，感覺自來水不乾淨，而且我不喜歡自來水味。

直到我去南投茶博，看到賣愛玉籽的攤販《禾荳農莊》，他推薦用多喝水竹碳水做，他說他試過各種其他牌子的水，多喝水竹碳水的礦物質含量比較多，成功率比較高。真是太感謝他了！多喝水竹碳水很好買到，價格又不貴！是我苦惱做失敗的解方！

注意不是標榜「竹碳水」就做的起來，關鍵是水質內礦物質含量越高成功率越高！他覺得味丹多喝水的竹碳水這個品牌的礦物質含量比較高。

搓愛玉的布袋

通常賣愛玉籽的有附小布袋，讓你把愛玉裝進去搓。

那個袋子大部分都是偏米黃的棉布袋，有的甚至上面有黑點。

真的棉花做成的沒有染色的純棉布，本來就是淺黃色的，黑點是棉籽，拉扯沒有彈性，那是最天然的棉布。

如果它的布料非常白皙，我覺得很有可能添加漂白劑、螢光劑等化學藥劑。

如果它拉扯起來很有彈性，像還是絲襪或襪子那樣，那它一定添加化學材質，像是彈性纖維、尼龍才有可能。

南投茶博賣愛玉籽裡面附的布袋，材質像白色的絲襪，雖然搓愛玉很方便，但我邊搓邊懷疑這塊布好像就是化學彈性纖維、化學漂白劑、化學螢光劑的感覺，它外包裝也沒寫這塊布的材質是什麼。

我反而覺得那個淺黃色的布比較天然。但我只要搓一次愛玉，愛玉籽沾黏在布上面，怎麼洗都洗不乾淨，只能用一次就丟，無法重複使用太多次。

我覺得使用前洗過沖開水再拿來搓比較好。

搓愛玉的布也是讓我困擾的點。