義式馬鈴薯丸子 義大利馬鈴薯麵疙瘩食譜

看了江書宏的頻道提到了馬鈴薯丸子，讓我對這料理感興趣。

於是呢！我就看到下文這兩個影片。

在臺灣外面沒人在賣，材料又不難取得，值得一試！

後來我和義大利網友聊天，他看到我做的地瓜圓照片，就說很像Gnocchi。

於是讓我更加好奇了！

Italia Oggi 今日義大利 頻道 https://www.youtube.com/watch?v=vsM3fSjvpq4

比例：一公斤的馬鈴薯、300g麵粉、1顆雞蛋

水煮馬鈴薯，趁熱剝皮

義大利肉醬

洋蔥、大蒜、迷迭香、豆蔻粉、丁香、胡椒

絞肉、蕃茄醬

另一個影片 https://www.youtube.com/watch?v=7Uc0U0fPOZs&t

比例：500g馬鈴薯、125g麵粉、1顆雞蛋、鹽

整顆馬鈴薯不去皮水煮半小時

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參考後

我用兩顆較大的馬鈴薯共970g，原本打算用300g麵粉和一顆雞蛋

湯鍋裝了7~8分滿醃過馬鈴薯，瓦斯爐大火煮8分鐘內就滾了 !

轉小火煮半小時

半小時後筷子只搓進去一點，搓不過去。

於是多煮15分鐘，看皮都裂了！再用筷子搓進去，靠近芯的地方略硬。

我又多煮了一下才起鍋，剝皮。

皮裂開的部分還粘著一些肉，我用指甲把它刮乾淨一點。

皮撥完後，用壓泥器壓成泥狀。

原本應該是要加麵粉，但我發現我麵粉不夠，用太白粉湊才150g

因此我只取了500g馬鈴薯，並將這些粉倒進去，加入半顆雞蛋。

我是先將蛋打散後倒一半的蛋液。

搓出來還是太黏，但我已經沒粉用了！外面又在下大雨，懶得出門買。

我就硬著頭皮抓一坨搓成丸狀，再用大拇指壓在叉子捲過去。

因為太濕了，會黏在叉子上。

我看廚房還剩下一點點的糯米粉。

於是我就把糯米粉當乾麵粉用，抹一些在叉子上防沾黏。

捲過去換黏在手上。

後來我抓到訣竅就是不止叉子，手也先沾粉搓一搓。

用叉子挖出適量的馬鈴薯泥搓糰，再用大拇指壓在叉子捲過去。

這次果然不沾了！

防止每個做好的沾黏，所以做好在沾點粉，沾的過程叉子壓的紋路變淡，甚至整個變形，囧

每搓一個就要在沾粉一次搓下一個。

下午3點開始煮馬鈴薯，下午4:45才煮好開始剝皮處理，到全部搓完已經晚上7點了！

打消當晚餐的念頭，放冰箱冷凍，下次再煮來吃。另外還剩了470g的馬鈴薯泥沒做成丸子。

要不是粉不夠，我覺得這個比例粉還太少，搓出來非常的軟黏，很難塑形，要再加多一點粉搓糰，比較好塑形，不然這樣太黏了！

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分兩次煮，一次煮兩人份

第一次我先水煮後煎過，拌義大利麵醬吃。

用不沾鍋煎的時候雖然沒有沾鍋，但每一塊碰到會黏在一起。我猜可能是因為表面粿的是糯米粉的關係吧！

我用的義大利麵醬是DE CECCO 得科 拿坡里義大利麵醬 400g 推薦訂購連結 https://s.momoshop.com.tw/s/x0M86Uyw

吃起來份量過少，口感軟糊不好吃。倒是義大利麵醬的味道不錯。

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第二次 我就不水煮了！直接用煎的，拌炒肉菜等配料吃。

我覺得口感嚼勁有比較好一點，不會軟糊，但也沒好吃到哪裡去，沒有馬鈴薯的香氣。

比起來我覺得馬鈴薯泥還比較好吃。

也許還是要用純麵粉去做才會好吃吧？

義大利網友告訴我做Gnocchi（發音很像＂扭奇＂）用的粉名稱是type 00 flour，義大利文是Farina "00" （granoro包裝上寫的）、Farina TIPO "00"（Barilla百味來品牌包裝上寫的），好奇台中或臺灣的網購哪裡買的到?