包鹹湯圓製作心得

做鹹湯圓沒有很成功，僅供參考

簡易重點：

糯米粉300g，其中200g撮糰

絞肉140g

蒜頭3瓣、紅蔥頭2瓣

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分享第一次做鹹湯圓心得

我準備了

315g糯米粉

275g絞肉、蒜頭5瓣、紅蔥頭3~5瓣<=份量可以減半

絞肉加醬油1小匙、胡椒粉灑一些、米酒1大匙醃過

先炒餡料，加油熱鍋加蒜頭、紅蔥頭炒香，加入絞肉炒，過程中絞肉會出水，炒到收汁。

炒完覺得很香，但聞久了覺得很膩，吃的時候又覺得很好吃。

搓糯米糰前

操作的桌面要擦乾淨，雖然是在碗裡面搓，但過程中粉塊容易亂噴，噴出來不丟回碗裡很浪費，丟進去又覺得不衛生。

手要洗乾淨，尤其是指甲縫，一定要用牙刷刷乾淨。不然粉會卡在指甲縫裡，感覺很不衛生。擦乾後，也許能抹上乾的糯米粉比較防糯米糰沾手。

我是用盤子倒200g糯米粉加水搓成糯米糰，過程中水慢慢加，加一點搓、不夠再加一點。能成糰就好不要太濕。

一開始都是粉時，用料理刮刀拌，因為手不會直接碰到，過濕感覺不出來。拌到會結許多碎塊就要開始用手揉，避免加太多水。

搓好後，取1/3壓扁2片(比較好做的大小即可)，越薄越好，丟進滾水中煮熟。不確定有沒有熟就從最厚處撕開看有沒有半透明。煮熟後再加到原本的糯米糰揉在一起。

水煮過的糯米糰很濕，會讓原本的揉好糯米糰更濕！太濕就會像麻糬一樣超級黏手黏盤，根本揉不動！

我猜可能煮過以後的糯米糰鮮粿上乾糯米粉再混進去，也許會好一點。

我用的補救方式就是再加糯米粉，捏一小塊加粉搓糰，再捏一小塊加粉搓糰，再揉在一起。超級難處理。所以才說之前揉成糰的要能乾就乾。

如果不加煮熟的糯米片，糯米糰吃起來會糊糊的沒彈性。我看AI說也可以煮好過冷水，沒試過。

重新搓好的一大塊糯米糰。

找個碗或裝糯米糰的盤子空位倒一堆糯米粉，能沾搓好的湯圓的量就好，不用一次倒太多，不夠再加就好。

準備另一個乾淨的盤子放搓好的湯圓。

糯米糰拔約30g搓成糰壓扁，放入餡料，闔起來，放入乾糯米粉堆裡滾一滾避免沾黏，再放進盤子。

其實也不用一定要搓成圓形，也可以壓成水餃狀、三角形、橢圓形，反正是自己要吃。比較不建議包水餃狀，因為左右兩側咬不到料，覺得沒有每一口都吃的到料的感覺。

包的皮厚餡少比較簡單，皮薄餡多很容易就破掉。如果有小裂痕，可以沾水塗一塗，放入乾糯米粉堆裡滾一滾就不見了。原本擔心煮了會破，完全沒有。

搓了20顆糯米糰就用完了

盤子裡剩下的乾糯米粉堆，加水搓一搓又可以再包一顆，總共包了21顆。原本準備的315g糯米粉用到剩下一點點。但餡料還剩一大堆！

所以搓糯米糰用200g的糯米粉，因為過程中還需要乾糯米粉約100g，所以要實際要準備300g以上的糯米粉。不能只準備剛剛好200g！

一次也只能做這樣糯米糰的量，不能再更多，不然糯米糰太大，那已經不是人力能搓動的量了！

湯圓的湯頭隨便，配合家裡有的食材

川燙雞骨、川燙小白菜、切碎青蔥

高湯就鍋中裝水用雞胸肉去骨剩的雞骨頭熬半小時，加海帶芽、豆腐煮滾，最後加小白菜和青蔥。

一鍋清水煮滾，水煮湯圓，湯圓膨脹浮上來後加進煮好的湯裡。

一人一次吃5顆當一餐。

也就是湯圓做一次大約是4人份。